咖喱魚蛋是具代表性的香港街頭地道小食。今次為大家介紹加入冬菜制作的香辣咖哩魚蛋小食。加入冬菜煮的咖喱魚蛋，相信很多人未試過。試過後便明白其獨特之處。 魚蛋選用街市新鮮炸起的爽彈魚蛋。先將冬菜清洗及揸水備用。紅蔥頭切碎，視乎大小，份量約三湯匙。三粒蒜頭則以蒜夾夾出蒜蓉。...

自己制作燒排骨，重點鬆軟好味，有大店水準之餘，亦有個人特式風格。今次為大家介紹是梅子燒排骨，方便易做。 先將排骨洗淨後除去粘膜 (membrane)，這個步驟很重要，會影響味道及鬆軟度。將醃料均勻塗抹在排骨上，醃約半小時。準備好錫紙兩層，光面向外，將排骨肉面向下，再蓋上...

今次為大家介紹以紀州南高梅制作炆豬手。紀州南高梅可以在超市買到。南高梅層次豐富，可以制作多樣菜式。 先將豬手粒以鮮磨白胡椒粉汆水，以去雪味。以一湯匙油，薑片，八角及花椒起鑊略炒，約一分鐘後加入豬手粒中火煎香表皮，注入已煮滾熱水及加入梅子，鹽，冰糖，黑糖及醬油，收至慢火炆一小...

「合羽橋」道具街位於淺草及上野中間。在貫通南北約八百米長的街道中，有超過150家的專賣店，經營販售餐廳及廚房用品。種類多元化，有日式、西式及中式餐具、漆器、製作點心和麵包的機器、廚房設備及器具、食品原材料及包裝用品等。 ...

釀造梅酒後，請不要棄掉這些充滿濃厚酒味的酒梅。酒梅的用途十分廣泛，可以烹調多樣菜式，今次向大家介紹一種善用酒梅的甜品。 青梅經過 浸泡釀酒後，質感已變軟而味道帶酒香且不酸，還帶有甜味。簡單地說是將酒梅去核放置在甜品杯中央，加入果凍溶液即成。...

Lemon Curd中文是檸檬醬或檸檬黃油，於制作西檸雞中擔當著重要角色。Lemon curd現時已較困難在一般超市找到。自己動手做並不困難，而且絕不含防腐劑及色素。 材料及份量比例可參照: 檸檬3個，牛油75克，雞蛋3隻，糖150克。大約可制作一瓶200ml份量。先將檸檬...

喜歡Mrs Fields cookies 其煙韌鬆軟的口感，百吃不厭。同樣喜歡的朋友可以試試今次為大家介紹的曲奇制作。 材料有高筋麵粉300克，牛油100克，雞蛋1只，麥皮20克，朱古力片30克，砂糖40克，梳打粉1茶匙及鹽1茶匙。如果沒有高筋麵粉，可以採用中筋或低筋麵粉，...

新春將到，要準備賀年蘿蔔糕喔。吃煎得香香的蘿蔔糕，外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，蘸點辣椒醬，其味無窮。要吃蘿蔔糕，就要自己動手做。在外面買回來的，總是粉太多或是酸的。 介紹一個簡單好味的蘿蔔糕制作。材料有蘿蔔約五斤，粘米粉一斤(600g)，臘腸四條切薄片，蝦米四湯匙，紅蔥...

自家制蓮藕餅十分容易，年近歳晚，藕餅做餸及飯前小吃也不錯。 熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。今次介紹的做法是最簡易及保存有豐富肉汁，不妨試試。 蓮藕一段(爽蓮藕)薄切; 半肥瘦免治豬肉，加入醬油糖及鹽攪拌，醃約30分鐘。雞蛋一隻打好後，...

飯後喝一杯烤茶可以消去肥膩，在日本一些講究的餐廳或旅館都會提供。烤茶果凍既有烤茶的回甘味道，亦有果凍的甜美口感。 茶凍我會選用蒟蒻粉制作，效果較魚膠粉為佳。使用寒天制作亦可。先用200ml熱水泡茶，隔去茶葉倒入鍋𥚃加入40g糖。可以選用冰糖或白砂糖。完全溶解後加入10g蒟...

伊比利亞Iberico–黑毛豬梅頭豬肉，口感肉質非常細緻、脂肪充滿橡果香、軟嫩多汁帶甜，非常美味，特別好吃。以黑毛豬梅頭做叉燒，可説是極品。 簡單的自家制作叉燒可以用現成叉燒醬。有時間的話，自制叉燒醬亦很容易。叉燒醬的紅色素來自南乳，將南乳混入醬油，麵豉，鹽，糥，蜂蜜，麥芽...

金蠔是指生晒至半乾濕狀態的蠔。金蠔價格不菲，味道及口感跟蠔豉大有分別。生曬蠔豉一般要曬兩至四周至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。金蠔適宜存放於冰格，食用時才解...

脆皮燒雞皮脆肉軟，自己做亦很容易。 要令燒雞脆皮，上皮是一個必要程序。以往會用白醋加麥芽糖調制上皮汁。今次上皮汁以日本米酢及麥芽糖調制。 先將雞件醃好最少兩小時。醃料可以用少許咖喱醬及鹽。將醃好雞件汆水，放涼後上皮並徹底吹乾。預熟180度焗爐，放進雞件燒約15至20分鐘。...

柚子皮蛋豆腐作前菜冷盤，開胃好味。分享制作較新口味的皮蛋豆腐如下： 豆腐切片鋪好，皮蛋切碎放碟，放入雪柜待用。今次加添了浸泡過的杞子増加口感層次。調味汁做法用了日本黑醋兩湯匙，醬油一湯匙，柚子蜜兩湯匙。撈好後淋於豆腐上。...

飛排是蒸排骨必選的部位。價格相對上貴少許及好快賣完。今次介紹用欖角及杞子蒸飛排。 飛排以鹽，糖及醬油醃好。加入蒜片，薑絲，杞子及已經切碎欖角拌好，放入碟子蒸約10分鐘。建議在蒸煮過程中，略為撥反一次，令排骨受熱平均及不致部分蒸得太老。熄火前灑上蔥花。...

杞子明目，豆腐嫩滑，肉燥香口。 薑切末，紅蔥頭及蒜頭切片備用。杞子泡浸。豆腐切塊，蒸約五分鐘。醬汁由醬油，水，黑醋及黑糖調制。免治豬肉用鹽，醬油，麻油及糖醃一會。 熱鍋，倒入約1大匙油，以小火爆香薑末，紅蔥頭及蒜片後，放入免治豬肉一起炒至金黃色，加入已浸好杞子，倒入醬汁略...

用意大利蕃茄煮牛尾，味道更好，自己動手，隨時有得食。 以往燴牛尾會用罐裝茄醬膏加本地蕃茄煮牛尾。近年逐漸多了選用罐裝或紙包意大利蕃茄，價廉味美。先將牛尾汆水，連同香葉，丁香，八里香，配菜及蕃茄放入鍋內，加1湯匙意大利陳醋，醬油，牛肉湯及水慢火煮約兩小時。...

照燒醬主要材料是醬油及味醂。有些朋友對味醂還是陌生。個人認為味醂只是甜度高的米酒。 味醂是一種帶有甜味的黃色液體，含有約40% - 50%的糖分和約14%的酒精成分。味醂用於煮類和照燒類的菜式、以及用來製造麵醬油和蒲燒醬汁。...

曽經在食譜中寫過肉骨茶的煮法，近數月試過一些餐廳的水準，始終有點不太像傳統馬來亞的口味。所以再一次分享這個食譜。 這是我在十多年前由一位馬來亞華僑所煮的口味，跟據獨有的配方材料而編寫的食譜。 肉骨茶湯底最為重要，由川芎，玉竹，當歸，甘草，八角茴香，豆豉，蠔油，麵豉，蒜頭，薑...

近日應朋友要求，再度製作嫩滑茶燻雞。茶味清香，雞肉嫩滑多汁。以下做法可供大家參考： 燻雞前首先要處理好浸雞過程。浸雞料：豉油，花椒，八角，小茴，桂皮，冰糖，水。浸雞汁煲滾後放入已洗淨雞隻，緊記逼出雞腔內空氣，浸過雞身。浸雞汁番滾後，蓋好熄火浸焗三十分鐘(視乎雞的大小)。浸好...