金蠔是指生晒至半乾濕狀態的蠔。金蠔價格不菲，味道及口感跟蠔豉大有分別。生曬蠔豉一般要曬兩至四周至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。金蠔適宜存放於冰格，食用時才解凍。
先將金蠔洗淨，用廚紙吸走多餘水份，並以紹酒和薑汁醃好。用中慢火煎至兩邊金黃，每邊約煎2分鐘收起。調味方面有紹酒加少許醬油, 黃糖和蜜糖。白鑊加入少許黃糖煮至有少許焦香， 將煎香的金蠔回鑊， 然後加入紹酒和醬油上色， 最後淋上蜜糖 或桂花糖，收至乾身完成。
