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蜜汁煎金蠔 Pan Fried Dried Oyster

金蠔是指生晒至半乾濕狀態的蠔。金蠔價格不菲,味道及口感跟蠔豉大有分別。生曬蠔豉一般要曬兩至四周至蠔身乾餘5%至10%水份,重量較輕;生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些,呈金黃色,只曬一至兩天,曬好後蠔身仍保留30%至35%水份,入口仍有濕潤豐盈口感。金蠔適宜存放於冰格,食用時才解凍。

先將金蠔洗淨,用廚紙吸走多餘水份,並以紹酒和薑汁醃好。用中慢火煎至兩邊金黃,每邊約煎2分鐘收起。調味方面有紹酒加少許醬油, 黃糖和蜜糖。白鑊加入少許黃糖煮至有少許焦香, 將煎香的金蠔回鑊, 然後加入紹酒和醬油上色, 最後淋上蜜糖 或桂花糖,收至乾身完成。

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