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梅子糖漬蕃茄
一口酸甜前菜"梅子糖漬蕃茄"， 無論炎炎夏日沒胃口， 抑或金秋冬日口痕痕，清爽酸甜層次感十足的蕃茄仔， 實在難以抗拒。 做法10分簡單。番茄仔清洗乾淨，倒入沸水中火煮2-3分鐘至小番茄表皮破裂撈起，放入冰塊水中降溫之後，將番茄仔表皮撕掉。熱水加入砂糖、山楂乾及話梅混合煮滾，...
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Stewart's Kitchen
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- Jul 13, 2022
- 2 min
麻藥溏心蛋
近期大熱，韓流美食。原於醬汁惹味，會吃上癮的美味，韓文마약 mayag, 意思像毒品瑪琲的上癮。 先將 1/3隻洋蔥切細粒、蔥切蔥花、蒜頭兩粒磨蓉、辣椒切圈(按個人口味，可以不加)。 將調味料醬油150ml、飲用水150ml、砂糖80g、麻油1湯匙及適量白芝麻混合。之後將洋...
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- Jul 13, 2022
- 1 min
法式蜜瓜湯 Melon Soup (Soupe de Melon)
夏天暑熱，飲一碗清爽美味凍湯最好不過。小暑已過，大暑將至。一個口味完美平衡的法式蜜瓜湯，有瓜甜、檸檬皮和陳醋形成鮮明對比，還有一小撮微辣及莓果香的pink pepper 的點綴。配上煎帶子或煮鮑魚皆宜。 凍湯做法簡單： 先預熱焗爐至 200 度攝氏。...
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- Jan 20, 2022
- 2 min
黑糖陳皮紅豆年糕 Red Bean Pudding with Tangerine Peels and Brown Sugar
紅豆年糕，是筆者小時候新年必吃的賀年食品。 看似簡單，平平無奇的年糕，充滿了筆者的童年回憶。小時候製作這年糕的姨姨，於十數年前因老人記憶力缺乏症早登天國。小時候的年糕，材料有豬油，豬油渣，紅糖，紅豆泥等。 筆者將原本的紅豆年糕改良，成為現時的黑糖陳皮紅豆年糕。黑糖加水煮熱...
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- Jan 14, 2022
- 2 min
2022 團年飯局
才是一月初，套上團年飯這名稱的飯聚，會否是有點早？上星期突如其來的政策管控措施，可能令飯食業大失預算，酒樓餐廳原本已經預約爆滿的團年飯局，從新聞報導中聽說都被一一取消，要變陣求存。在2022年COVID 變種omicron疫情下，依舊採取清零政策的香港，相信這一兩個月對經常...
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- Dec 9, 2021
- 1 min
日式清酒醬油鮑魚配法式生菜汁
這個是Stewart‘s Kitchen 的原創菜式，可以有多樣性的變化。例如在鮑魚上加上切碎的生菜絲，又或者將生菜汁變稠一些。 Lettuce Velouté生菜絲絨汁 Velouté醬（法語發音： [vəluˈte]）是一種由麵粉糊和清淡原料製成的鹹味醬汁。...
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- Nov 30, 2021
- 1 min
節日做烤椰菜花 Festive Roasted Cauliflower
剛剛過去的感恩節慶祝，做了這個有點像烤火雞的素菜：烤椰菜花。近幾年以椰菜花代替carbs 變得流行，而椰菜花烤焗後的味美，吃後感是遠超越椰菜花清炒或白烚的美味。 材料除了一個大椰菜花之外，重點在於調製燒焗汁。2 湯匙橄欖油 （30 毫升）；2 湯匙水 （30 毫升）；2...
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- Aug 18, 2021
- 1 min
素材做蟹餅
素食者亦可以嘗到美味蟹餅，以新鮮素材，配以馬利蘭州傳統做法，外脆內軟。前菜或深夜小食亦可。 半磅雞髀菇可做4個(約60g 為一份量)。先將雞髀菇蒸10分鐘，放涼後拆絲及撕成約一寸長。冬菇暖水浸好後切絲待用。醬料以蛋黃醬、雞蛋、芥末、喼汁、芥花籽油和辣醬混合，並攪拌至光滑細緻...
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- Jul 17, 2021
- 2 min
迎接夏日大暑的開懷飲食
找個籍口，為了迎接下星期四的大暑，飲飲食食又有誰不喜歡？換個另一種演繹方法，開懷便是開胃⋯要質不要量的，或者是有質亦有量的飯聚更好。Stewart’s Kitchen 為夏日添上了幾道菜式，在開懷時空為大家消暑解悶。 いただきます❗️仲夏Salad有恐龍羽衣甘藍、橡葉生菜、...
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- Apr 19, 2021
- 2 min
結束春日的Farewell 晚上
初夏將至，趁春日快要結束前一起食多餐春日菜式吧！這亦是給朋友做的Farewell聚會，雖然她還有一個多月才離港，可能大家都想找一個飲飲食食、細談趣事的藉口吧。近呢兩年已經有不少朋友離港發展，可能來年還有更多。他日在番外想起Stewart’s Kitchen，...
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- Mar 28, 2021
- 3 min
春之尤物生日聚首
受疫情影響(健身群組)，拖延了差不多一個月及地點一改再改的生日聚會，在3月份的昨晚Stewart’s Kitchen 實現了。 踏入三月中下旬，正値櫻花盛開的季節，在日本現在才是真正的春天來臨。我們暫時未能夠到日本賞櫻，所以希望藉着一兩道菜式，為大家帶來一點點＂桜＂的感覺。...
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- Oct 4, 2020
- 1 min
中秋聚會 Autumn
Stewart’s Kitchen 在剛剛過去的星期六準備了幾道新菜式，配合正值中秋季度，時令食材。
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- Sep 26, 2020
- 1 min
黑醋雞球
以陳醋及鎭江醋做掛汁的甜酸炸雞。重點放在炸雞的香脆程度及醬汁。今次選用木薯粉為雞塊上粉。第一次以180度炸好待用。待醬汁調好及其他材料準備好時，以200度油温翻炸，做到脆口效果。
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- Sep 20, 2020
- 1 min
麻辣海參土豆絲
Stewart’s Kitchen 會先用花椒八角及月桂葉香料泡油，過濾後爆蒜片及干蔥料頭，放入土豆絲半煎炒，隨後才拌入刺參，加入一茶匙青花椒油，辣油及鹽適當調味，上碟灑上蔥花。
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- Aug 22, 2020
- 2 min
Butter Chicken バターチキン
這道菜是由印度德里Moti Mahal餐廳的創始人於1947/48年開發的。透過將剩餘的雞肉與含牛油和忌廉的蕃茄肉汁混合，“偶然地”製成了這道菜。之後到了1974年，出版了一份“ Murgh Makhani”（用牛油和蕃茄醬煮熟的Tandoori雞）的食譜。到了1975年，...
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- Jun 28, 2020
- 2 min
朋友期待的 Summer Reunion Gathering
朋友期待的 Summer Reunion
疫情下好多朋友都好想見下朋友，傾偈，食飯，飲酒，唱歌⋯這班朋友很少齊人，今次十數人已經是十分齊人了。大家都期待已久。Stewart’s Kitchen 在剛剛過去的星期六準備了幾道新菜式，
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- Apr 28, 2019
- 1 min
Stewart's Kitchen 番外篇 - ちらし寿司
今次筆者到了京都，在一家法國餐廳認識了一位日本朋友Yuri Hamada。 得到Yuri的邀請，Stewart’s Kitchen 京都番外篇在 Yuri 的share house 實現。Yuri 還找了她的朋友Rena 一起參與制作ちらし寿司飯。...
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- Mar 31, 2019
- 1 min
又一個晚餐聚會
剛剛的星期五是筆者工作在某機構的最後一個工作天。為了準備給同事的散水餅而在本星期開了兩晚焗爐，像餅舗般的制作手工軟曲奇一百六十八塊。工作告一段落的這個星期，亦忙於準備星期六的晚餐聚會餐單及有關的準備工作。 已經差不多有兩年沒見的一班朋友星期六來到Stewart's...
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