黑醋雞球
Sep 26, 2020
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前兩星期到了一家多年恵顧的凍肉公司購買日常食材，結賬時店員前後送了兩包急凍雞肉，感謝之餘，在疫情下的新常態及現今社會的反常態中添上了半天的喜悅。生活就是這樣簡單，易滿足於基本所需。
忙碌了兩天的家居改進工程後，昨晚弄了一個以陳醋及鎭江醋做掛汁的甜酸炸雞。重點放在炸雞的香脆程度及醬汁。今次選用木薯粉為雞塊上粉。第一次以180度炸好待用。待醬汁調好及其他材料準備好時，以200度油温翻炸，做到脆口效果。而甜酸排骨，咕嚕肉等的菜式，脆口都是十分重要。
燒熱鍋後，放兩湯匙油，爆香蒜片及紅蔥頭，加入紫洋蔥及甘筍轉中火，洋蔥出汗後，放入醬汁煮熱，隨後放入翻炸好的雞塊，快兜後上碟並灑上蔥花。
這道菜亦可變身脆糖黑醋雞球，改變醬汁做法及速冷沾滿糖漿醬汁的雞球，便可輕易掌握。
材料：
雞肉200g (角切)
紫洋蔥半個
紅蘿蔔(甘筍)🥕半根
油2湯匙(炒用)
蒜片 4-5瓣
紅蔥頭兩大粒
炸漿：
雞蛋一隻
木薯粉
醬汁材料：
意大利陳醋2湯匙
鎮江醋1湯匙
茄汁2湯匙
醬油1湯匙
老抽醬油1湯匙
黑糖1湯匙
黑醋雞球
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