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わらび餅 (warabi mochi)
わらび餅是日本傳統美食，漢字是蕨餅，經常到日本旅遊的朋友，對它應該不會陌生。京都北野 煉屋八兵衛 嘅味道更是難忘。 四人份量材料有：わらび餅粉(Warabi mochi powder)50g；幼白砂糖 20g；水250ml ；黃豆粉(きな粉)約50g;...
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Stewart's Kitchen
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- Jul 13, 2022
- 2 min
麻藥溏心蛋
近期大熱，韓流美食。原於醬汁惹味，會吃上癮的美味，韓文마약 mayag, 意思像毒品瑪琲的上癮。 先將 1/3隻洋蔥切細粒、蔥切蔥花、蒜頭兩粒磨蓉、辣椒切圈(按個人口味，可以不加)。 將調味料醬油150ml、飲用水150ml、砂糖80g、麻油1湯匙及適量白芝麻混合。之後將洋...
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- Jul 13, 2022
- 1 min
法式蜜瓜湯 Melon Soup (Soupe de Melon)
夏天暑熱，飲一碗清爽美味凍湯最好不過。小暑已過，大暑將至。一個口味完美平衡的法式蜜瓜湯，有瓜甜、檸檬皮和陳醋形成鮮明對比，還有一小撮微辣及莓果香的pink pepper 的點綴。配上煎帶子或煮鮑魚皆宜。 凍湯做法簡單： 先預熱焗爐至 200 度攝氏。...
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- Jan 22, 2022
- 1 min
Fish Ball with Spicy Sauce 香辣咖哩魚蛋
咖哩魚蛋是香港街頭小食的代表作。在家自己整一樣容易。 材料有魚蛋 1 磅、紅蔥頭3 湯匙、冬菜 50克、咖哩粉 3 茶匙、辣椒粉 1 茶匙 、黑糖 2 湯匙、日式味噌及磨豉醬 1湯匙、紹興酒 2 湯匙。魚蛋要選用經油炸處理的類型。喜歡辣味的可以再加一茶匙豆瓣醬。 步驟：...
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- Jan 20, 2022
- 2 min
黑糖陳皮紅豆年糕 Red Bean Pudding with Tangerine Peels and Brown Sugar
紅豆年糕，是筆者小時候新年必吃的賀年食品。 看似簡單，平平無奇的年糕，充滿了筆者的童年回憶。小時候製作這年糕的姨姨，於十數年前因老人記憶力缺乏症早登天國。小時候的年糕，材料有豬油，豬油渣，紅糖，紅豆泥等。 筆者將原本的紅豆年糕改良，成為現時的黑糖陳皮紅豆年糕。黑糖加水煮熱...
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- Jan 14, 2022
- 2 min
2022 團年飯局
才是一月初，套上團年飯這名稱的飯聚，會否是有點早？上星期突如其來的政策管控措施，可能令飯食業大失預算，酒樓餐廳原本已經預約爆滿的團年飯局，從新聞報導中聽說都被一一取消，要變陣求存。在2022年COVID 變種omicron疫情下，依舊採取清零政策的香港，相信這一兩個月對經常...
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- Jan 12, 2022
- 1 min
香蕉朱古力蛋糕
一天，友人要求一個甜品，要有香蕉及好多好多朱古力。 需要甜品療癒的時候，這個簡單製作的朱古力醬香蕉蛋糕可能幫到你。Chocolate fudge topping可以由最簡單的兩種材料，或者較複雜的四五種材料及多個步驟製作而成。外觀上當然有分別，但味道是同樣美味。...
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![oeuf mayo [ウウッフ・マヨネーズ]](https://static.wixstatic.com/media/b52e51_009b5815491a42beacc918f4f804ad53~mv2.jpg/v1/fill/w_454,h_341,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/b52e51_009b5815491a42beacc918f4f804ad53~mv2.jpg)
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- Dec 10, 2021
- 1 min
oeuf mayo [ウウッフ・マヨネーズ]
oeuf mayo 的名字有不少其他叫法，例如ウッフ・マヨネーズ《oeuf mayonnaise》，Ufu Mayo ウフマヨ⋯⋯ oeuf mayo 是法國菜式，oeuf是蛋，mayo是蛋黃醬mayonnaise的縮寫。是來自法式小酒館、小餐館的經典bistro...
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- Dec 10, 2021
- 1 min
日式清酒醬油鮑魚配法式生菜汁
這個是Stewart‘s Kitchen 的原創菜式，可以有多樣性的變化。例如在鮑魚上加上切碎的生菜絲，又或者將生菜汁變稠一些。 Lettuce Velouté生菜絲絨汁 Velouté醬（法語發音： [vəluˈte]）是一種由麵粉糊和清淡原料製成的鹹味醬汁。...
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- Nov 30, 2021
- 1 min
節日做烤椰菜花 Festive Roasted Cauliflower
剛剛過去的感恩節慶祝，做了這個有點像烤火雞的素菜：烤椰菜花。近幾年以椰菜花代替carbs 變得流行，而椰菜花烤焗後的味美，吃後感是遠超越椰菜花清炒或白烚的美味。 材料除了一個大椰菜花之外，重點在於調製燒焗汁。2 湯匙橄欖油 （30 毫升）；2 湯匙水 （30 毫升）；2...
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- Aug 18, 2021
- 1 min
素材做蟹餅
素食者亦可以嘗到美味蟹餅，以新鮮素材，配以馬利蘭州傳統做法，外脆內軟。前菜或深夜小食亦可。 半磅雞髀菇可做4個(約60g 為一份量)。先將雞髀菇蒸10分鐘，放涼後拆絲及撕成約一寸長。冬菇暖水浸好後切絲待用。醬料以蛋黃醬、雞蛋、芥末、喼汁、芥花籽油和辣醬混合，並攪拌至光滑細緻...
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- Aug 11, 2021
- 1 min
清酒醬油煮鮑魚
從濕街市看到的新鮮鮑魚，慢慢地蠕動，像是告訴你它是那樣的新鮮及富有活力。想了一會⋯配以醬油，味醂，椰糖及大吟釀清酒慢煮45分鐘，又會是怎樣的更吸引。 放進雪櫃作冷盤，成為知己良朋聚會的前菜妙品，又或者是飯後暢飲、深宵醫肚⋯總是會找到合適劇本及場景，為清酒鮑魚添上一個大小角色...
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- Aug 11, 2021
- 1 min
爭秋奪暑的藍莓乳酪雪糕
近日加拿大藍莓當造，要買返屋企，可以淨食、整chiffon cake。又或者藍莓乳酪雪糕，啱晒剛剛立秋並快要處暑的節氣。爭秋奪暑，當中意思正是這兩星期。處暑是指止暑，即是停止再添多暑熱的意思。 藍莓乳酪雪糕制作只需半小時，之後放雪柜冷凍(freeze)大約...
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- Jul 17, 2021
- 2 min
迎接夏日大暑的開懷飲食
找個籍口，為了迎接下星期四的大暑，飲飲食食又有誰不喜歡？換個另一種演繹方法，開懷便是開胃⋯要質不要量的，或者是有質亦有量的飯聚更好。Stewart’s Kitchen 為夏日添上了幾道菜式，在開懷時空為大家消暑解悶。 いただきます❗️仲夏Salad有恐龍羽衣甘藍、橡葉生菜、...
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- Jun 13, 2021
- 1 min
陳皮紅豆 菠蘿包
另一個星期日的菠蘿包工房，今次一早在前一天準備好特別餡料，是15年陳皮加紅豆蓉。 第一位麵包班學生，做得不錯吖！
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- Jun 12, 2021
- 1 min
黑椒牛肉飯
1970年，廚師”一之瀨邦夫在28歲時開設了一家餐廳“Kitchen Kuni”。 黑椒牛肉飯就在他碰巧遇到一塊鐵板的時候出現； 他的妻子在一塊被視為神奇的鐵板上面加了薄切的牛肉和米飯作為晚餐。 鐵板上的牛肉和米飯，加上胡椒和醬油調味，做成了令人垂涎的晚餐。 “就是這個！”...
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- Jun 12, 2021
- 2 min
紫薯包
喜歡逛日本的麵包鋪，給予一份整潔及專業的職人印象。除非是位於住宅區小街的店鋪，兼且在非繁忙時間，否則無論是哪個時刻，基本上都很好生意，飄出新鮮出爐的麵包味道，即使剛剛吃過午餐，亦想多買一個去品嚐。 紫芋パン（紫薯包）是其中一個常見的麵包之一，去吾到日本，自己在家自家制亦不太...
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- Jun 2, 2021
- 1 min
牛油果蟹肉他他 配自家芝麻油醋汁
今晚有點野⋯做了一個牛油果蟹肉他他，主角卻是芝麻油醋汁。 特色油醋汁配方，除了一般油醋汁材料，添加了三粒南高梅肉及一少匙蠔油汁。高速混合後，加入麻油乳化後，點點滴滴，回味無窮。配搭蟹肉他他，牛油果及車厘茄，秒殺⋯ #美味由自家制芝麻香醋引出 #蟹肉他他 #南高梅を添えて...
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- May 19, 2021
- 2 min
在家做雞尾包 cocktail bun
鶏尾包 (ガイメイパウ)は ココナツのフィリングがとっても美味な香港のパン。 雞尾包，有人話名稱的由來是在50/60年代，將賣剩嘅麺包搞爛，加入椰絲砂糖牛油做餡料，再重新焗出來，屬於二次制作的代表作。雞尾包Cocktail-bun是指像雞尾酒般的巧妙，套用在滙集賣剩嘅麵包而...
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