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stewartkitchen
Jun 29, 20242 min read
酸鹼度⋯ 紫陽花、珈琲?
曾經在今年3月途經花墟一帶的花檔,看見到處紫陽花盛開的場面。相比起香港的3月至4月,紫陽花是日本夏季其中一個最具代表性的賞花品種,花期一般在5月至7月。能欣賞繡球花景點幾乎遍佈日本全國。想起以往的日子,每年到日本都很愉悅的看到這大大繡球形狀的紫陽花。色彩繽紛有紫、藍、紅及淺...
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stewartkitchen
Jun 29, 20241 min read
茶漬飯 與 珈琲 的婉轉意思
茶漬飯(お茶漬け)或湯漬飯(湯漬け)在京都方言中也被稱為ぶぶ漬け (Bubu-zuke)。當你在京都拜訪別人時,如果已經逗留太久,他們會以含蓄婉轉的一句說話「ぶぶ漬け食べなはれ」去催你回家。 文字上好像很有禮貌地問你食茶漬飯嗎,實質上是想你快啲返屋企。一般的日本人都認為京都...
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stewartkitchen
Jun 28, 20241 min read
二条小屋⋯
二条小屋⋯位於京都二条附近。五年半前跟現在怎麽様了?! 今天到訪過。珈琲做得好了,多了選擇,珈琲豆亦十分之好,選了也門及危地馬拉浅煎。 換了擴音機,由LuxkitEL34膽機轉了Luxman石機。依舊是JBL15吋全音單元喇叭。增添了一部Denon 唱盤。...
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stewartkitchen
Jun 28, 20243 min read
清邁...珈琲店處處,那裏最合意?
十年光境,清邁多了很多珈琲店及珈琲烘焙所。珈琲文化中的第三浪-精品珈琲種植、烘焙、及沖泡為這裡亦帶來不少商機。 這趟嘗試過幾家店舖,各有特點⋯⋯ 酒店河畔早上的一杯,是明媚風光,輕舟飄過河上乏起水波的風味,而不是珈琲。雖然已是不俗的一杯americano, 有層次的city...
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珈琲人
Jun 22, 20242 min read
珈琲焙煎
平均每月一次的珈琲焙煎日,今次揀選了四種珈琲豆:1. 巴拿馬 綠寶石莊園 藝妓私藏 日曬,2. 埃塞俄比亞 藝妓日曬,3. 危地馬拉 花神 水洗,及4. 也門摩卡 日曬。優雅之餘有著個性獨特的自我風格。 巴拿馬 綠寶石莊園 藝妓 是 藝妓豆中的極品。而私藏 private...
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Aug 27, 20231 min read
梅子糖漬蕃茄
一口酸甜前菜"梅子糖漬蕃茄", 無論炎炎夏日沒胃口, 抑或金秋冬日口痕痕,清爽酸甜層次感十足的蕃茄仔, 實在難以抗拒。 做法10分簡單。番茄仔清洗乾淨,倒入沸水中火煮2-3分鐘至小番茄表皮破裂撈起,放入冰塊水中降溫之後,將番茄仔表皮撕掉。熱水加入砂糖、山楂乾及話梅混合煮滾,...
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stewartkitchen
Aug 8, 20221 min read
わらび餅 (warabi mochi)
わらび餅是日本傳統美食,漢字是蕨餅,經常到日本旅遊的朋友,對它應該不會陌生。京都北野 煉屋八兵衛 嘅味道更是難忘。 四人份量材料有:わらび餅粉(Warabi mochi powder)50g;幼白砂糖 20g;水250ml ;黃豆粉(きな粉)約50g;...
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Jul 13, 20222 min read
麻藥溏心蛋
近期大熱,韓流美食。原於醬汁惹味,會吃上癮的美味,韓文마약 mayag, 意思像毒品瑪琲的上癮。 先將 1/3隻洋蔥切細粒、蔥切蔥花、蒜頭兩粒磨蓉、辣椒切圈(按個人口味,可以不加)。 將調味料醬油150ml、飲用水150ml、砂糖80g、麻油1湯匙及適量白芝麻混合。之後將洋...
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Jul 13, 20221 min read
法式蜜瓜湯 Melon Soup (Soupe de Melon)
夏天暑熱,飲一碗清爽美味凍湯最好不過。小暑已過,大暑將至。一個口味完美平衡的法式蜜瓜湯,有瓜甜、檸檬皮和陳醋形成鮮明對比,還有一小撮微辣及莓果香的pink pepper 的點綴。配上煎帶子或煮鮑魚皆宜。 凍湯做法簡單: 先預熱焗爐至 200 度攝氏。...
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Jan 22, 20221 min read
Fish Ball with Spicy Sauce 香辣咖哩魚蛋
咖哩魚蛋是香港街頭小食的代表作。在家自己整一樣容易。 材料有魚蛋 1 磅、紅蔥頭3 湯匙、冬菜 50克、咖哩粉 3 茶匙、辣椒粉 1 茶匙 、黑糖 2 湯匙、日式味噌及磨豉醬 1湯匙、紹興酒 2 湯匙。魚蛋要選用經油炸處理的類型。喜歡辣味的可以再加一茶匙豆瓣醬。 步驟:...
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Jan 20, 20222 min read
黑糖陳皮紅豆年糕 Red Bean Pudding with Tangerine Peels and Brown Sugar
紅豆年糕,是筆者小時候新年必吃的賀年食品。 看似簡單,平平無奇的年糕,充滿了筆者的童年回憶。小時候製作這年糕的姨姨,於十數年前因老人記憶力缺乏症早登天國。小時候的年糕,材料有豬油,豬油渣,紅糖,紅豆泥等。 筆者將原本的紅豆年糕改良,成為現時的黑糖陳皮紅豆年糕。黑糖加水煮熱...
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Jan 14, 20222 min read
2022 團年飯局
才是一月初,套上團年飯這名稱的飯聚,會否是有點早?上星期突如其來的政策管控措施,可能令飯食業大失預算,酒樓餐廳原本已經預約爆滿的團年飯局,從新聞報導中聽說都被一一取消,要變陣求存。在2022年COVID 變種omicron疫情下,依舊採取清零政策的香港,相信這一兩個月對經常...
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Jan 12, 20221 min read
香蕉朱古力蛋糕
一天,友人要求一個甜品,要有香蕉及好多好多朱古力。 需要甜品療癒的時候,這個簡單製作的朱古力醬香蕉蛋糕可能幫到你。Chocolate fudge topping可以由最簡單的兩種材料,或者較複雜的四五種材料及多個步驟製作而成。外觀上當然有分別,但味道是同樣美味。...
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![oeuf mayo [ウウッフ・マヨネーズ]](https://static.wixstatic.com/media/b52e51_009b5815491a42beacc918f4f804ad53~mv2.jpg/v1/fill/w_454,h_341,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/b52e51_009b5815491a42beacc918f4f804ad53~mv2.webp)
stewartkitchen
Dec 9, 20211 min read
oeuf mayo [ウウッフ・マヨネーズ]
oeuf mayo 的名字有不少其他叫法,例如ウッフ・マヨネーズ《oeuf mayonnaise》,Ufu Mayo ウフマヨ⋯⋯ oeuf mayo 是法國菜式,oeuf是蛋,mayo是蛋黃醬mayonnaise的縮寫。是來自法式小酒館、小餐館的經典bistro...
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Dec 9, 20211 min read
日式清酒醬油鮑魚配法式生菜汁
這個是Stewart‘s Kitchen 的原創菜式,可以有多樣性的變化。例如在鮑魚上加上切碎的生菜絲,又或者將生菜汁變稠一些。 Lettuce Velouté生菜絲絨汁 Velouté醬(法語發音: [vəluˈte])是一種由麵粉糊和清淡原料製成的鹹味醬汁。...
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Nov 30, 20211 min read
節日做烤椰菜花 Festive Roasted Cauliflower
剛剛過去的感恩節慶祝,做了這個有點像烤火雞的素菜:烤椰菜花。近幾年以椰菜花代替carbs 變得流行,而椰菜花烤焗後的味美,吃後感是遠超越椰菜花清炒或白烚的美味。 材料除了一個大椰菜花之外,重點在於調製燒焗汁。2 湯匙橄欖油 (30 毫升);2 湯匙水 (30 毫升);2...
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Aug 18, 20211 min read
素材做蟹餅
素食者亦可以嘗到美味蟹餅,以新鮮素材,配以馬利蘭州傳統做法,外脆內軟。前菜或深夜小食亦可。 半磅雞髀菇可做4個(約60g 為一份量)。先將雞髀菇蒸10分鐘,放涼後拆絲及撕成約一寸長。冬菇暖水浸好後切絲待用。醬料以蛋黃醬、雞蛋、芥末、喼汁、芥花籽油和辣醬混合,並攪拌至光滑細緻...
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stewartkitchen
Aug 11, 20211 min read
清酒醬油煮鮑魚
從濕街市看到的新鮮鮑魚,慢慢地蠕動,像是告訴你它是那樣的新鮮及富有活力。想了一會⋯配以醬油,味醂,椰糖及大吟釀清酒慢煮45分鐘,又會是怎樣的更吸引。 放進雪櫃作冷盤,成為知己良朋聚會的前菜妙品,又或者是飯後暢飲、深宵醫肚⋯總是會找到合適劇本及場景,為清酒鮑魚添上一個大小角色...
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Aug 11, 20211 min read
爭秋奪暑的藍莓乳酪雪糕
近日加拿大藍莓當造,要買返屋企,可以淨食、整chiffon cake。又或者藍莓乳酪雪糕,啱晒剛剛立秋並快要處暑的節氣。爭秋奪暑,當中意思正是這兩星期。處暑是指止暑,即是停止再添多暑熱的意思。 藍莓乳酪雪糕制作只需半小時,之後放雪柜冷凍(freeze)大約...
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Jul 17, 20212 min read
迎接夏日大暑的開懷飲食
找個籍口,為了迎接下星期四的大暑,飲飲食食又有誰不喜歡?換個另一種演繹方法,開懷便是開胃⋯要質不要量的,或者是有質亦有量的飯聚更好。Stewart’s Kitchen 為夏日添上了幾道菜式,在開懷時空為大家消暑解悶。 いただきます❗️仲夏Salad有恐龍羽衣甘藍、橡葉生菜、...
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