素食者亦可以嘗到美味蟹餅，以新鮮素材，配以馬利蘭州傳統做法，外脆內軟。前菜或深夜小食亦可。
半磅雞髀菇可做4個(約60g 為一份量)。先將雞髀菇蒸10分鐘，放涼後拆絲及撕成約一寸長。冬菇暖水浸好後切絲待用。醬料以蛋黃醬、雞蛋、芥末、喼汁、芥花籽油和辣醬混合，並攪拌至光滑細緻。梳打餅先行打碎待用。
將雞髀菇及冬菇素肉和餅乾碎輕輕拌均，再拌入預先調好醬料，放入雪櫃冷藏最少 1 小時，過夜更好。
預熱煎鍋，牛油或欖油均可，將素肉團舀入約三寸口徑圈模中，以中火煮至金黃色，每面煎約 3 分鐘。
伴紫蘇葉或其他沙律菜上碟，試過便知滋味如何。
材料：
1/4 杯蛋黃醬，1/2 個大雞蛋，1/2 湯匙芥末醬， 1 /2 湯匙喼汁，1/4 茶匙辣醬， 1/2 磅雞髀菇，4隻冬菇，
10 塊梳打餅，2湯匙芥花籽油