夏天暑熱，飲一碗清爽美味凍湯最好不過。小暑已過，大暑將至。一個口味完美平衡的法式蜜瓜湯，有瓜甜、檸檬皮和陳醋形成鮮明對比，還有一小撮微辣及莓果香的pink pepper 的點綴。配上煎帶子或煮鮑魚皆宜。
凍湯做法簡單：
先預熱焗爐至 200 度攝氏。 哈密瓜洗淨，然後將哈密瓜剝皮，去掉所有外皮及綠色果肉。將瓜切開，清理核及瓜囊。 將哈密瓜切成 1-2寸小塊。 準備烤盤及鋪上牛油紙，將瓜脯鋪上。
放入已預熱焗爐焗15-20 分鐘，直到變軟並開始有少許啡邊。 取出並倒入大碗，連同烤盤上的蜜瓜糖漿，用手提攪拌機打成瓜泥。加入1湯匙橄欖油，2湯匙dry vermouth酒，及約 ½ 茶匙鹽調味。
放涼後放入雪櫃冷卻。 瓜湯可以在雪櫃內保存 2天。飲用時撒上檸檬皮及即磨pink pepper或法國辣椒粉piment d’espelette或甜椒粉paprika ，然後淋上意大利陳醋balsamic vinegar。
