oeuf mayo 的名字有不少其他叫法，例如ウッフ・マヨネーズ《oeuf mayonnaise》，Ufu Mayo ウフマヨ⋯⋯
oeuf mayo 是法國菜式，oeuf是蛋，mayo是蛋黃醬mayonnaise的縮寫。是來自法式小酒館、小餐館的經典bistro classic “Hors d'oeuvre” appetiser。食譜早於1936年出現於烹飪書 L'Art culinaire moderne。
法國美食評論家Claude Lebey於1990年就提倡這道美食，成立了一個非牟利組織Association de sauvegarde de l’oeuf mayonnaise。Lebey 還聲稱 80年代的小酒館正在“失去翅膀”，而 oeuf mayo是一種“象徵性的食譜”，“就像萬字夾對於辦公室工作一樣不可或缺”。可見外表像是平凡味道不凡的oeuf mayo的重要性。
Stewart‘s kitchen 的 oeuf mayo加入魚醬及魚露提升味覺享受，材料有雞蛋4-6個，熱水放蛋煮約7分鐘, 冰水冷卻及剝殼備用。是溏心蛋的口感。
Anchovy Mayonnaise 鳀魚蛋黃醬的材料包括：
鳀魚醬 25g
Parmigiano Reggiano 25g
Cream 25ml
Dijon Mustard 75g
Grape seed 葡萄籽油 200ml
Stewart’s Kitchen 認為在鳀魚蛋黃醬中添加一湯羹鮮味魚露，味道突顯之餘亦算是本地fusion。溏心蛋放碟淋上醬汁後，並灑上鮮磨黑胡椒碎。
