杞子肉燥豆腐 Tofu with marinated pork

杞子明目，豆腐嫩滑，肉燥香口。

薑切末，紅蔥頭及蒜頭切片備用。杞子泡浸。豆腐切塊，蒸約五分鐘。醬汁由醬油，水，黑醋及黑糖調制。免治豬肉用鹽，醬油，麻油及糖醃一會。 熱鍋，倒入約1大匙油，以小火爆香薑末，紅蔥頭及蒜片後，放入免治豬肉一起炒至金黃色，加入已浸好杞子，倒入醬汁略炒。炒好肉燥趁熱放上已蒸好豆腐上。

豆腐含有豐富的大豆異黄酮。100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白 。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。