Lemon Curd中文是檸檬醬或檸檬黃油，於制作西檸雞中擔當著重要角色。Lemon curd現時已較困難在一般超市找到。自己動手做並不困難，而且絕不含防腐劑及色素。
材料及份量比例可參照: 檸檬3個，牛油75克，雞蛋3隻，糖150克。大約可制作一瓶200ml份量。先將檸檬外皮黃色部分(zest)刮出幼絲。檸檬搾汁，雞蛋略打匀。準備一個湯碗放在注有水的鍋上。注意碗㡳不可接觸熱水。放入檸檬汁，牛油，糖及檸檬黃皮，直至牛油煮溶。加入雞蛋漿，用手動打蛋器不時攪拌，煮約12分鐘，完成品應該稠厚。煮好的Lemon curd可作果jam及爲餸菜烹調醬汁。
雞肉方面採用冰鮮或新鮮雞排。可以交由街市雞販代勞起骨。雞販功多藝熟，可以在極短一兩分鐘內搞掂。雞肉以鹽及醬油醃30分鐘。大火先煎雞皮那面，煎好兩邊後，收起切件並以薑片，干蔥及蒜片起鑊後，再回鑊略炒，加入兩湯匙Lemon curd炒勻上碟。
