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西檸雞 Pan-fried Chicken with Lemon Curd

Lemon Curd中文是檸檬醬或檸檬黃油,於制作西檸雞中擔當著重要角色。Lemon curd現時已較困難在一般超市找到。自己動手做並不困難,而且絕不含防腐劑及色素。

材料及份量比例可參照: 檸檬3個,牛油75克,雞蛋3隻,糖150克。大約可制作一瓶200ml份量。先將檸檬外皮黃色部分(zest)刮出幼絲。檸檬搾汁,雞蛋略打匀。準備一個湯碗放在注有水的鍋上。注意碗㡳不可接觸熱水。放入檸檬汁,牛油,糖及檸檬黃皮,直至牛油煮溶。加入雞蛋漿,用手動打蛋器不時攪拌,煮約12分鐘,完成品應該稠厚。煮好的Lemon curd可作果jam及爲餸菜烹調醬汁。

雞肉方面採用冰鮮或新鮮雞排。可以交由街市雞販代勞起骨。雞販功多藝熟,可以在極短一兩分鐘內搞掂。雞肉以鹽及醬油醃30分鐘。大火先煎雞皮那面,煎好兩邊後,收起切件並以薑片,干蔥及蒜片起鑊後,再回鑊略炒,加入兩湯匙Lemon curd炒勻上碟。

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