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欖角蒸飛排 Meaty Ribs with Black Olive

飛排是蒸排骨必選的部位。價格相對上貴少許及好快賣完。今次介紹用欖角及杞子蒸飛排。 飛排以鹽,糖及醬油醃好。加入蒜片,薑絲,杞子及已經切碎欖角拌好,放入碟子蒸約10分鐘。建議在蒸煮過程中,略為撥反一次,令排骨受熱平均及不致部分蒸得太老。熄火前灑上蔥花。

「飛排」位於豬頸附近,屬頂價部位,每斤售價較一般排骨貴四至五元,由於每隻豬一般只有一塊重量不足一斤的「飛排」肉,故十分矜貴搶手,加上肉質較腍、肉味香滑,所以好快賣完。

欖角是一健康食品,源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖。街坊小菜常用欖角,例如欖角肉碎炒四季豆,也有人用來蒸五花腩或做拌飯醬。

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