欖角蒸飛排 Meaty Ribs with Black Olive

飛排是蒸排骨必選的部位。價格相對上貴少許及好快賣完。今次介紹用欖角及杞子蒸飛排。 飛排以鹽，糖及醬油醃好。加入蒜片，薑絲，杞子及已經切碎欖角拌好，放入碟子蒸約10分鐘。建議在蒸煮過程中，略為撥反一次，令排骨受熱平均及不致部分蒸得太老。熄火前灑上蔥花。

「飛排」位於豬頸附近，屬頂價部位，每斤售價較一般排骨貴四至五元，由於每隻豬一般只有一塊重量不足一斤的「飛排」肉，故十分矜貴搶手，加上肉質較腍、肉味香滑，所以好快賣完。

欖角是一健康食品，源自於黑欖的果實。黑欖又叫烏欖。街坊小菜常用欖角，例如欖角肉碎炒四季豆，也有人用來蒸五花腩或做拌飯醬。