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梅子豬手 Stewed Pig Knuckle with ume sauce

今次為大家介紹以紀州南高梅制作炆豬手。紀州南高梅可以在超市買到。南高梅層次豐富,可以制作多樣菜式。

先將豬手粒以鮮磨白胡椒粉汆水,以去雪味。以一湯匙油,薑片,八角及花椒起鑊略炒,約一分鐘後加入豬手粒中火煎香表皮,注入已煮滾熱水及加入梅子,鹽,冰糖,黑糖及醬油,收至慢火炆一小時。視乎個人喜歡軟硬程度可調整炆燉時間。之後中火收汁上碟。

材料:

南高梅 兩粒

八角 五至八粒

花椒 兩湯匙

豬手粒 一磅半

醬油 一湯匙

黑醬油 一湯匙

冰糖 20g

黑糖 一湯匙

鹽 一茶匙

鮮磨白胡椒粉 少許

薑片 三片

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