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燒排骨 Barbecue Ribs

自己制作燒排骨,重點鬆軟好味,有大店水準之餘,亦有個人特式風格。今次為大家介紹是梅子燒排骨,方便易做。 先將排骨洗淨後除去粘膜 (membrane),這個步驟很重要,會影響味道及鬆軟度。將醃料均勻塗抹在排骨上,醃約半小時。準備好錫紙兩層,光面向外,將排骨肉面向下,再蓋上另外兩層錫紙。將排骨密封包好,錫紙邊向上摺好。放入已預熱攝氏150度焗爐內焗90分鐘。

醬汁以南高梅去核加入燒烤醬煮滾即可。

焗好排骨後,按食用份量切好,放入注有醬汁鍋中略煮後便可上碟。如果是整條排骨上碟,亦可將醬汁蓋滿排骨焗兩分鐘後上碟。 材料: 排骨 約四磅 醃料: 辣椒粉 3茶匙 蒜粉 3茶匙

岩鹽 1茶匙

黑糖 10湯匙

紅椒粉 1茶匙 醬汁:

燒烤醬 250ml

南高梅/酒梅 4粒

燒烤醬制作: 排骨燒烤醬汁特別味道來自煙燻味,自制醬汁可採用番茄醬,黑醋,焦糖,芥末醬,水,鹽及煙燻液,煮滾即可。

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