茶燻雞 Green Tea Smoked Chicken

近日應朋友要求，再度製作嫩滑茶燻雞。茶味清香，雞肉嫩滑多汁。以下做法可供大家參考：

燻雞前首先要處理好浸雞過程。浸雞料：豉油，花椒，八角，小茴，桂皮，冰糖，水。浸雞汁煲滾後放入已洗淨雞隻，緊記逼出雞腔內空氣，浸過雞身。浸雞汁番滾後，蓋好熄火浸焗三十分鐘(視乎雞的大小)。浸好後攤涼一會。

用鋁紙保護中式炒鑊，放入約半碗份量的龍井茶葉，少許白米，三湯匙砂糖。放上蒸架及雞蓋上鑊蓋開中大火，燻10至15分鐘完成。