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茶燻雞 Green Tea Smoked Chicken

近日應朋友要求,再度製作嫩滑茶燻雞。茶味清香,雞肉嫩滑多汁。以下做法可供大家參考:

燻雞前首先要處理好浸雞過程。浸雞料:豉油,花椒,八角,小茴,桂皮,冰糖,水。浸雞汁煲滾後放入已洗淨雞隻,緊記逼出雞腔內空氣,浸過雞身。浸雞汁番滾後,蓋好熄火浸焗三十分鐘(視乎雞的大小)。浸好後攤涼一會。

用鋁紙保護中式炒鑊,放入約半碗份量的龍井茶葉,少許白米,三湯匙砂糖。放上蒸架及雞蓋上鑊蓋開中大火,燻10至15分鐘完成。

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