曽經在食譜中寫過肉骨茶的煮法，近數月試過一些餐廳的水準，始終有點不太像傳統馬來亞的口味。所以再一次分享這個食譜。
這是我在十多年前由一位馬來亞華僑所煮的口味，跟據獨有的配方材料而編寫的食譜。
肉骨茶湯底最為重要，由川芎，玉竹，當歸，甘草，八角茴香，豆豉，蠔油，麵豉，蒜頭，薑及水所制成。肉骨可選用冷蔵或新鮮肉排，隨各人喜歡可選用冷凍肉店的金沙骨。
先將排骨飛水「汆水」待用。湯底材料放進鍋內煲滾，加入排骨番滾後𨍭中慢火或轉至慢燉鍋煮約個半小時。
肉骨茶的由來：
原名肉骨藥茶，後來簡稱為肉骨茶。相傳當時被賣豬仔遠渡重洋往南洋謀生計的先輩們，在當時大英帝國遠東地區的海峽殖民地當勞工。他們由於教育水平不高，於是便到礦場裡採錫礦當礦工。礦工們長期需要浸泡在礦湖內採礦，因為當地常年多雨，地下水寒氣侵心，不少礦工們因此積勞成疾需要進補，但買不起那些昂貴的中藥材補身。後來有一位稍懂中藥醫理的錫礦場老闆，寫下了中藥配方吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒。當時的一碗用肉骨熬驅寒藥材的湯加上一大碗的白飯，就是老先輩們用來驅寒及消除疲勞。肉骨茶不但美味，而且營養豐富，能提供所需的能量，並且能抗風寒。
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