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肉骨茶 Bak Kut Teh

曽經在食譜中寫過肉骨茶的煮法,近數月試過一些餐廳的水準,始終有點不太像傳統馬來亞的口味。所以再一次分享這個食譜。

這是我在十多年前由一位馬來亞華僑所煮的口味,跟據獨有的配方材料而編寫的食譜。

肉骨茶湯底最為重要,由川芎,玉竹,當歸,甘草,八角茴香,豆豉,蠔油,麵豉,蒜頭,薑及水所制成。肉骨可選用冷蔵或新鮮肉排,隨各人喜歡可選用冷凍肉店的金沙骨。

先將排骨飛水「汆水」待用。湯底材料放進鍋內煲滾,加入排骨番滾後𨍭中慢火或轉至慢燉鍋煮約個半小時。

肉骨茶的由來:

原名肉骨藥茶,後來簡稱為肉骨茶。相傳當時被賣豬仔遠渡重洋往南洋謀生計的先輩們,在當時大英帝國遠東地區的海峽殖民地當勞工。他們由於教育水平不高,於是便到礦場裡採錫礦當礦工。礦工們長期需要浸泡在礦湖內採礦,因為當地常年多雨,地下水寒氣侵心,不少礦工們因此積勞成疾需要進補,但買不起那些昂貴的中藥材補身。後來有一位稍懂中藥醫理的錫礦場老闆,寫下了中藥配方吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒。當時的一碗用肉骨熬驅寒藥材的湯加上一大碗的白飯,就是老先輩們用來驅寒及消除疲勞。肉骨茶不但美味,而且營養豐富,能提供所需的能量,並且能抗風寒。

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