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黑毛豬梅頭蜜汁叉燒 Chinese style BBQ Iberico

伊比利亞Iberico–黑毛豬梅頭豬肉,口感肉質非常細緻、脂肪充滿橡果香、軟嫩多汁帶甜,非常美味,特別好吃。以黑毛豬梅頭做叉燒,可説是極品。

簡單的自家制作叉燒可以用現成叉燒醬。有時間的話,自制叉燒醬亦很容易。叉燒醬的紅色素來自南乳,將南乳混入醬油,麵豉,鹽,糥,蜂蜜,麥芽糖,乾蔥茸及蒜油便可。可能聽完後還是買現成叉燒醬還好了。

將叉燒醬加紹酒及大量蒜茸混好,醃黑毛豬梅頭豬肉約一夜入味。麥芽糖汁以麥芽糖加陳醋制成待用。個人喜歡使用意大利陳醋,味道及層次比起白醋或浙醋好。

預熱焗爐5分鐘210度後,放入黑毛豬焗25分鐘。其間15分鐘反轉一次。最後3分鐘掃上麥芽糖汁。

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