黑毛豬梅頭蜜汁叉燒 Chinese style BBQ Iberico

伊比利亞Iberico–黑毛豬梅頭豬肉，口感肉質非常細緻、脂肪充滿橡果香、軟嫩多汁帶甜，非常美味，特別好吃。以黑毛豬梅頭做叉燒，可説是極品。

簡單的自家制作叉燒可以用現成叉燒醬。有時間的話，自制叉燒醬亦很容易。叉燒醬的紅色素來自南乳，將南乳混入醬油，麵豉，鹽，糥，蜂蜜，麥芽糖，乾蔥茸及蒜油便可。可能聽完後還是買現成叉燒醬還好了。

將叉燒醬加紹酒及大量蒜茸混好，醃黑毛豬梅頭豬肉約一夜入味。麥芽糖汁以麥芽糖加陳醋制成待用。個人喜歡使用意大利陳醋，味道及層次比起白醋或浙醋好。

預熱焗爐5分鐘210度後，放入黑毛豬焗25分鐘。其間15分鐘反轉一次。最後3分鐘掃上麥芽糖汁。