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脆皮燒雞 Crispy Roasted Chicken

脆皮燒雞皮脆肉軟,自己做亦很容易。

要令燒雞脆皮,上皮是一個必要程序。以往會用白醋加麥芽糖調制上皮汁。今次上皮汁以日本米酢及麥芽糖調制。

先將雞件醃好最少兩小時。醃料可以用少許咖喱醬及鹽。將醃好雞件汆水,放涼後上皮並徹底吹乾。預熟180度焗爐,放進雞件燒約15至20分鐘。

日本米酢是淺啡色, 有溫和的甜味,是日本餐廳必用的食材。麥芽糖屬雙醣,白色針狀统晶,易溶於水,而非常見金黃色且末统晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖,才由白色變為金黃,可增其色香味。麥芽糖加白醋是常用的上皮汁。

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