脆皮燒雞 Crispy Roasted Chicken

脆皮燒雞皮脆肉軟，自己做亦很容易。

要令燒雞脆皮，上皮是一個必要程序。以往會用白醋加麥芽糖調制上皮汁。今次上皮汁以日本米酢及麥芽糖調制。

先將雞件醃好最少兩小時。醃料可以用少許咖喱醬及鹽。將醃好雞件汆水，放涼後上皮並徹底吹乾。預熟180度焗爐，放進雞件燒約15至20分鐘。

日本米酢是淺啡色， 有溫和的甜味，是日本餐廳必用的食材。麥芽糖屬雙醣，白色針狀统晶，易溶於水，而非常見金黃色且末统晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。麥芽糖加白醋是常用的上皮汁。