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烤茶茶凍 Roasted Tea Jelly

飯後喝一杯烤茶可以消去肥膩,在日本一些講究的餐廳或旅館都會提供。烤茶果凍既有烤茶的回甘味道,亦有果凍的甜美口感。

茶凍我會選用蒟蒻粉制作,效果較魚膠粉為佳。使用寒天制作亦可。先用200ml熱水泡茶,隔去茶葉倒入鍋𥚃加入40g糖。可以選用冰糖或白砂糖。完全溶解後加入10g蒟蒻粉。倒入模具放涼後放入雪柜兩小時。

蒟蒻又稱「蒟蒻芋」,俗稱「魔芋」,其主要特色是含有豐富纖維素,但只有很少的熱量。主要成份為多醣類,屬於水溶性纖維的一種。由於人類消化系統沒有能力將其消化和吸收,因此能夠幫助腸胃的蠕動,在日本有「胃腸清道夫」之稱。

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