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照燒醬 Teriyaki sauce

照燒醬主要材料是醬油及味醂。有些朋友對味醂還是陌生。個人認為味醂只是甜度高的米酒。 味醂是一種帶有甜味的黃色液體,含有約40% - 50%的糖分和約14%的酒精成分。味醂用於煮類和照燒類的菜式、以及用來製造麵醬油和蒲燒醬汁。

味醂原本為飲料,在日本江戶時代清酒普及以前,是一種帶有甜味的高級酒。現時日本人也會把藥草浸在味醂中製成藥用酒(例如養命酒)來飲用。

照燒醬可參考以下做法:

糖,味醂,醬油(豉油)比例: 1:3:5,薑汁少許。喜歡濃稠一點可加少許太白粉。 大家可以試試用照燒醬煮蒜片照燒牛柳粒。

太白粉亦作馬鈴薯粉,是以馬鈴薯或樹薯塊根製造的食用澱粉。用途和玉米澱粉相似,可以在烹調中加冷水勾芡,加熱後凝結成透明的粘稠狀,使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是,太白粉勾的冷卻後會變稀。

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