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紅茄牛尾 Oxtail Stew

用意大利蕃茄煮牛尾,味道更好,自己動手,隨時有得食。

以往燴牛尾會用罐裝茄醬膏加本地蕃茄煮牛尾。近年逐漸多了選用罐裝或紙包意大利蕃茄,價廉味美。先將牛尾汆水,連同香葉,丁香,八里香,配菜及蕃茄放入鍋內,加1湯匙意大利陳醋,醬油,牛肉湯及水慢火煮約兩小時。

配菜可加入西芹,甘筍,大䓤。紅酒則視乎個人喜好。煮牛尾爐具會建議用生鉄鍋,電慢煮鍋或壓力煲。

粵語之所以叫佢做番茄,係因為佢喺番邦度嚟,加上佢似矮瓜「茄子」,所以「番茄」嘅名就係噉嚟。不過因為佢係植物,好多人連個番都寫做「蕃」,變咗做「蕃茄」。蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多,但其中所含的蕃茄紅素(是胡蘿蔔素的一種),具有多重生物效應,如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝,抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E(果色愈紅含量愈多),與蕃茄紅素一起作用時,能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。

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