炎夏到過日本的，都會被價格便宜味道清新的苦瓜所吸引。日本的苦瓜質地較薄及味道清甜，尤其是白苦瓜。 蜜糖杞子涼瓜沙律的做法可參考以下食譜: 涼瓜切開清走籽及瓜瓤，加鹽，十五分鐘後沖水。杞子浸泡二十分鐘。沙律汁可以蜜糖及檸檬皮制作。加入杞子及苦瓜撈好。...

牛蒡又名東洋參。日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好 牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。 日本本土出售的牛蒡，味道清香爽口，更有東洋參味。跟香港街市及店舖出售的不...

鮑魚去殼洗淨，底部界花，以薑片出水，隔水拿起。 鹵水醃汁以高湯（或清雞湯）加花椒，八角，桂皮調制。煮滾後加入鮑魚煮十分鐘後熄火。放涼後放入雪櫃浸過夜。 食用前以椰皇兩個加清酒，味醂兩茶匙，放入鹵好鮑魚上碟。冷熱皆可。 椰皇具有滋潤、...

去年冬天，到了數家雞煲專門店嘗試味道。市場上並不是每家都一樣好味道。個人比較喜歡有點香棘的雞煲，十分惹味！ 雞煲的做法可參考以下食譜，是筆者在一家店舖嘗了數次後，以其味道加上自己經驗所寫下的。亦是較喜歡的一種雞煲味道。 鮮雞洗淨切件，以味噌或柱候醬加粗鹽醃好一小時。切好蔥段...

皮蛋，英文可以是preserved egg或是thousand-year egg。皮蛋豆腐做法可以有很多。今天早上收到了一個來電，我以口述方式指導了一位朋友如何制作較新口味的皮蛋豆腐。分享如下： 皮蛋切角放碟，豆腐切片或切粒鋪好。重點在於調味汁做法。今次用了意大利陳醋兩茶匙...

It's a very effective tool for making soup, sauce, souffle, etc. I recommend it for you. Must have item in kitchen.

單樅是廣東烏龍，因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣将單樅茶按香型分為黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。 鳳凰單樅正宗產地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、万峰山、双譬山等潮州東北部地區。 ...

三杯雞的三杯意思，是用同等份量的麻油，酒和醬油 (老抽和生抽)，再配上同份量的糖，以平衡味道。 材料有雞腿及翼，薑，乾蔥，蒜頭，蔥，九層塔 醃料有薑汁，紹酒，糖，麻油 調味料為麻油70ml，紹酒70ml，醬油(老抽20ml，生抽50ml)，黑糖70g...

紅豆年糕，是筆者小時候新年必吃的賀年食品。 看似簡單，平平無奇的年糕，充滿了筆者的童年回憶。小時候製作這年糕的姨姨，於數年前因老人記憶力缺乏症已早登天國。小時候的年糕，材料有豬油，豬油渣，紅糖，紅豆泥等。 筆者將原本的紅豆年糕改良，成為現時的黑糖桂花紅豆年糕。以桂花瓣浸泡...

《本草拾遺》記載黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老」。《本草綱目》也指「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」。這些知識，我們的長輩早就知道了，難怪年幼常被老媽灌我飲黑豆湯。現在年紀大了，明白健康並非必然，也開始懂得欣賞黑豆。...

飲梅酒有好多好處。喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。自家製作日本梅酒Ume shu並不困難。每年春季轉夏季便可以在市場上購買青梅。筆者會選用日本青梅，紀州南高梅則最佳。青梅買後要盡快處理及浸泡。浸泡青梅用的燒酒要有酒精30度以上。糖方面可加入冰糖或黑糖。六個月就飲得！...

紀州名物"南高梅"，喜歡下廚人仕記得買，十分好的梅。 ​ 紀州，是和歌山縣的古名，來自紀州和歌山的南高梅，是日本的頂級梅種，可說是日本梅的代表！其果實大粒，果肉豐滿，肉質柔軟，但果核細小，常被用來製作梅酒或梅乾。 ​ 梅在日本人飲食文化裏，也佔非常重要的席位，最普遍吃法，就...

蕃薯是一種很健康的碱性食品，含礦物質以鉀最多，鈣和磷也不少 。蕃薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。 同時也含有很多克服成人病不可缺少的鉀。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素，對預防捱癌的發生很有效果。 ...

最近半年自家種番薯苖，大約三至四星期有收成。收割番薯苖後洗淨。準備好十多塊蒜片及干蔥頭起鑊。蒜片金黃色後將番薯苖落鑊快炒，加入上湯150ml，煮滾熄火，洒上芝麻上碟。 營養價值： 蕃薯苗含有豐富的鎂和鈣，鎂可以促進心臟、血管健康，預防心臟病發作，還有促進鈣的吸收和代謝，...

It's stunning! 在日本，新瀉自古以來就有著各式各樣的美食和文化，尤其盛產日本海的海鮮。新瀉還是日本首屈一指的大米之鄉，由於當地盛產的米酒也非常有名，也被稱為米酒之鄉。

男爵薯其實是愛爾蘭品種, 口感鬆軟。川田良吉男爵在1908年明治時代從英國帶到日本。 日本當地的男爵薯售價並不是特別貴，在農產品直所的售價跟一般薯仔差不多，200yen已有一袋（約八至十隻）。男爵薯是每次到農產品直所其中一樣必買的農產品。...

松茸Matsutake是屬於食用蕈類(是高等的真菌)，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品。松茸在日本是秋天時份最盛產，而且更是天皇級的食材。目前市面上所販賣的松茸幾乎都是人力上山採集而來的。 日本料理把松茸菜譜列入精品的料理，做法大致上都要求把松茸的色香味發揮出...

有朋友問：整烤雞/燒雞點解要上皮？上皮點做？ 烤雞想皮脆肉嫩，便要準備"上皮汁"去上皮。"上皮汁"令雞身表面好像封上了糖衣一般。 最簡單可以用白醋加麥芽糖。亦可隨個人喜愛加少許意大利陳醋或鎮江醋。 上皮前的鮮雞應已醃好，出水，並吹乾。以"上皮汁"掃勻全身，再吹乾。放進焗...

Sumiyaki 炭燒珈琲，很早已嘗試過。今年六月到紀州（和歌山），駕車經過熊野的県道旁珈琲店 ＂HANDMADE CAFE. MIRURIINA＂發現了只限內銷的備長炭炭燒珈琲。珈琲愛好者，去紀州（和歌山）記得買。。。...

It's very easy to make. Refreshing for good appetite... 要用較好的泰國柚子(三角嘜), 加青檸皮, 青檸汁, 意 大利陳醋, 麥芽糖撈好. 我會加隻日本蝦乾, 少少碎果仁或花生增加囗感!