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烤雞/燒雞點解要上皮

有朋友問:整烤雞/燒雞點解要上皮?上皮點做? 烤雞想皮脆肉嫩,便要準備"上皮汁"去上皮。"上皮汁"令雞身表面好像封上了糖衣一般。 最簡單可以用白醋加麥芽糖。亦可隨個人喜愛加少許意大利陳醋或鎮江醋。

上皮前的鮮雞應已醃好,出水,並吹乾。以"上皮汁"掃勻全身,再吹乾。放進焗爐烤雞時,不再需要加"上皮汁"了。

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