烤雞/燒雞點解要上皮

有朋友問：整烤雞/燒雞點解要上皮？上皮點做？ 烤雞想皮脆肉嫩，便要準備"上皮汁"去上皮。"上皮汁"令雞身表面好像封上了糖衣一般。 最簡單可以用白醋加麥芽糖。亦可隨個人喜愛加少許意大利陳醋或鎮江醋。

上皮前的鮮雞應已醃好，出水，並吹乾。以"上皮汁"掃勻全身，再吹乾。放進焗爐烤雞時，不再需要加"上皮汁"了。