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牛蒡黑豚 Iberico with Burdock

牛蒡又名東洋參。日本料理中常見牛蒡,反映日本人愛吃牛蒡的喜好

牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能,進而促進血糖、血脂的代謝,是裨益三高病人的好食物。

日本本土出售的牛蒡,味道清香爽口,更有東洋參味。跟香港街市及店舖出售的不一樣。價格便宜,可存放數天,去日本玩記得買一些。

西班牙黑毛豬,可説是最味美的黑毛豬,相比起日本鹿兒島及霧島黑豚,亦較容易在香港買到。西班牙黑毛豬與野豬的血源相近,採半野放的方式在橡木林中放牧,飼料以橡木子、香草等為主,去除了豬肉的羶味,帶著獨一無二的榛果香味,濃郁且鮮嫩,吃時不感油膩,營養價值高而且健康。黑毛豬梅頭十分適合快炒。

牛蒡以刀背或湯匙去皮,切絲,出水備用。黑毛豬梅頭切薄片,以少許醬油黑糖及岩鹽醃一會。干蔥頭起鑊後,加入黑毛豬略炒,加入牛蒡略炒後加入醬油味醂及黑糖調味汁。

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