牛蒡黑豚 Iberico with Burdock

牛蒡又名東洋參。日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好

牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。

日本本土出售的牛蒡，味道清香爽口，更有東洋參味。跟香港街市及店舖出售的不一樣。價格便宜，可存放數天，去日本玩記得買一些。

西班牙黑毛豬，可説是最味美的黑毛豬，相比起日本鹿兒島及霧島黑豚，亦較容易在香港買到。西班牙黑毛豬與野豬的血源相近，採半野放的方式在橡木林中放牧，飼料以橡木子、香草等為主，去除了豬肉的羶味，帶著獨一無二的榛果香味，濃郁且鮮嫩，吃時不感油膩，營養價值高而且健康。黑毛豬梅頭十分適合快炒。

牛蒡以刀背或湯匙去皮，切絲，出水備用。黑毛豬梅頭切薄片，以少許醬油黑糖及岩鹽醃一會。干蔥頭起鑊後，加入黑毛豬略炒，加入牛蒡略炒後加入醬油味醂及黑糖調味汁。