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備長炭炭燒珈琲

Sumiyaki 炭燒珈琲,很早已嘗試過。今年六月到紀州(和歌山),駕車經過熊野的県道旁珈琲店 "HANDMADE CAFE. MIRURIINA"發現了只限內銷的備長炭炭燒珈琲。珈琲愛好者,去紀州(和歌山)記得買。。。

日本德川慶喜公時代,烘焙、沖煮咖啡全仰賴法國人一手包辦,當時,並沒有Gas,所以只能利用木炭來烘焙咖啡。

炭燒珈琲,較適合以虹吸方式或濾杯手調。使用expresso方式會破壞珈琲的醇,複雜度及after taste。

備長炭是什麼? 在wikipedia, 備長炭是日本的一種木炭,江戶時代的元祿年間,在和歌山縣田邊市一位名為(備中屋 長左衞門)開始製作這種木炭因而得名。備長炭使用現成為和歌山縣官方樹木的橡木(Quercus phillyraeoides)作原材料,以高溫蒸燒製作而成。備長炭近年成為白炭的代名詞,亦有在日本國外如中國等地生產,及使用其他木炭品種,但在2004年以後,由於中國以森林保護為理由,不再對日本輸出木炭產品,令日本國內的備長炭供應大幅減少。

真正備長炭外觀蒙上一層泛銀白的灰色,炭化溫度約攝氏一千度以上,一點燃可維持長時間,可做多種其他用途。 台灣於2013年開始,使用龍眼和荔枝等果木枝製作備長炭,目前僅有屏東一處設有窯場。

根據其他資料來源,早於幾萬年前「木炭」已被人類使用。碳元素、氫、氧植物三大基本元素。經由高溫熱情款待,碳元素留了下來成為「木炭」。熱情的多寡成就不同的木炭,區分為二「白炭」、「黑炭」。「白炭」碳元素含量高,根據古籍記載唐宋年間「白炭」是種供品,御膳全經由其伺候,更於明末清初年間外銷海外,到了日本極為推廣,即日後所稱「備長炭」。

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