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皮蛋豆腐 Tofu with Preserved Egg

皮蛋,英文可以是preserved egg或是thousand-year egg。皮蛋豆腐做法可以有很多。今天早上收到了一個來電,我以口述方式指導了一位朋友如何制作較新口味的皮蛋豆腐。分享如下:

皮蛋切角放碟,豆腐切片或切粒鋪好。重點在於調味汁做法。今次用了意大利陳醋兩茶匙,醬油一湯匙,豆瓣醬一茶匙,柚子蜜兩湯匙。撈好後淋於豆腐上。如果沒有柚子蜜,可以橙皮加黑糖兩茶匙及水兩湯匙代替,同樣好味道。

喜歡入廚可以試試。

皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面,米糠作用是分隔每顆皮蛋。由於醃製過程中鹼的作用,使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收;膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。使用時不必再烹調,中醫認為皮蛋性寒,最好加些食醋和薑末。(維基百科)

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