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松茸

松茸Matsutake是屬於食用蕈類(是高等的真菌),具有獨特的濃郁香味,在日本被視為食用蕈中的極品。松茸在日本是秋天時份最盛產,而且更是天皇級的食材。目前市面上所販賣的松茸幾乎都是人力上山採集而來的。 日本料理把松茸菜譜列入精品的料理,做法大致上都要求把松茸的色香味發揮出來。

剛於十月中旬去過日本高山,正値松茸時令季節。駕車駛往"上高地"途中,看到県道旁有松茸直賣。大約3至4千日元便可買到。松茸並不可以貯存太久,要趁新鮮享用。

當天晚上入住了一家溫泉旅館,正是預定了包括松茸的精品料理。廚師使用了五種不同的時令鮮魚炙刺身,配上松茸及醬汁的精緻沙律。松茸帶有清香及特別的菇菌味,口感似鮑魚,極潤滑爽口。

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