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清酒鹵鮑魚 Sake Abalone

鮑魚去殼洗淨,底部界花,以薑片出水,隔水拿起。

鹵水醃汁以高湯(或清雞湯)加花椒,八角,桂皮調制。煮滾後加入鮑魚煮十分鐘後熄火。放涼後放入雪櫃浸過夜。

食用前以椰皇兩個加清酒,味醂兩茶匙,放入鹵好鮑魚上碟。冷熱皆可。

椰皇具有滋潤、 清熱解渴、益氣生津之功效。十分適合炎夏食用。

味醂/みりん, 來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。味醂歴史原本為飲料,在江戶時代清酒普及以前,是一種帶有甜味的高級酒。

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