清酒鹵鮑魚 Sake Abalone

鮑魚去殼洗淨，底部界花，以薑片出水，隔水拿起。

鹵水醃汁以高湯（或清雞湯）加花椒，八角，桂皮調制。煮滾後加入鮑魚煮十分鐘後熄火。放涼後放入雪櫃浸過夜。

食用前以椰皇兩個加清酒，味醂兩茶匙，放入鹵好鮑魚上碟。冷熱皆可。

椰皇具有滋潤、 清熱解渴、益氣生津之功效。十分適合炎夏食用。

味醂／みりん， 來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。味醂歴史原本為飲料，在江戶時代清酒普及以前，是一種帶有甜味的高級酒。