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三杯雞 Sanbeiji


三杯雞的三杯意思,是用同等份量的麻油,酒和醬油 (老抽和生抽),再配上同份量的糖,以平衡味道。

材料有雞腿及翼,薑,乾蔥,蒜頭,蔥,九層塔

醃料有薑汁,紹酒,糖,麻油

調味料為麻油70ml,紹酒70ml,醬油(老抽20ml,生抽50ml),黑糖70g

以麻油起鑊,把薑片放入爆香令麻油中帶有薑的香味。

雞腿及翼切塊後放鑊炒,加入蒜頭,乾蔥稍微拌炒到雞件金黃色再加入紹酒、黑糖及醬油拌炒。中火煨煮到醬汁入味收乾,加入九層塔及蔥拌炒約一分鐘即可以砂鍋上碟。

自家種九層塔十分方便。喜歡入廚可以試試。

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