top of page

Search


西九PA組聚會
今年四月初,一班西九舊同事在Stewart’s Kitchen 聚會。 這個聚會的朋友是西九PA組舊同事,高興見到他們的老闆Louis 也抽空一整晚又食又傾談這些那些。是晚菜式全是party food。香檳開過後,廚師沙律有柿乾,菊芋,火箭菜,羅馬生菜,蓮霧,櫻桃蕃茄,芒果...

stewartkitchen
Jun 5, 20191 min read


Stewart's Kitchen 番外篇 - ちらし寿司
今次筆者到了京都,在一家法國餐廳認識了一位日本朋友Yuri Hamada。 得到Yuri的邀請,Stewart’s Kitchen 京都番外篇在 Yuri 的share house 實現。Yuri 還找了她的朋友Rena 一起參與制作ちらし寿司飯。...

stewartkitchen
Apr 28, 20191 min read


又一個晚餐聚會
剛剛的星期五是筆者工作在某機構的最後一個工作天。為了準備給同事的散水餅而在本星期開了兩晚焗爐,像餅舗般的制作手工軟曲奇一百六十八塊。工作告一段落的這個星期,亦忙於準備星期六的晚餐聚會餐單及有關的準備工作。 已經差不多有兩年沒見的一班朋友星期六來到Stewart's...

stewartkitchen
Mar 31, 20191 min read


Baby Onions
剛剛在過去的新年假期在日本一家法國餐廳試過了一道前菜,其配菜是baby onions。Baby onions味道烹調得十分甜美,全無辛辣並帶有焦糖香味。在此為大家介紹一下。 過了幾天,在道之駅的農產品直売所見到了它,是時令的農產品。有像雞蛋般大小的,也有像網球般大小的(帶少...

stewartkitchen
Feb 10, 20191 min read


遲來的聖誕及新年聚會 - 新菜式初登場
剛剛過去的週末,Stewart’s Kitchen的一個聚會中有新菜式初登場。參考自日本輕井澤的一家法國餐廳食府,經改良後及配合本地食材,在這個遲來的聖誕及新年聚會中試造。 配合食物,當晚的紅酒及飲品絶不惹小! 第一道前菜是"水沙律",以新鮮甜椒、櫻桃番茄、多種沙律菜及日本...

stewartkitchen
Jan 13, 20192 min read


好友聚會- 兩道新菜
在昨晚的Stewart’s Kitchen一個聚會中嘗試了兩道創新菜式。靈感原至日本的一本雜誌及本地高級食府,經過改良後,昨天試造。 青玉𥱊蝦卷 先將青瓜刨成薄片切成約10毫米的長條,再將青瓜織成一張青玉𥱊,包裹着新鮮海蝦,之後捲起再放入蒸爐蒸約十分鐘。...

stewartkitchen
Dec 16, 20182 min read


桂圓黑啤 longan stout
上星期到過台北,去到最近熱門旅遊景點"大稻埕", 行咗兩個鐘都只係行咗兩條街。這個區實太精彩,有賣海味的,果乾的,竹或藤制品,果品,花布等等。之後到了一家賣果汁果品嘅鋪頭歇一歇,在這𥚃遇到了桂圓黑啤。一入口感受到桂圓獨特的果香。接下來是黑啤,後味則是焦糖與淡而優雅的煙燻氣...

stewartkitchen
Oct 19, 20181 min read


中秋聚會Gathering - Mid Autumn Season
剛剛的週末, 一班舊同事到了Stewart's Kitchen聚會, 作者已於一星期前落實了餐單,並且於前幾天便開始烹煮工作。 前菜/小吃Appetizers 香檳或瑞典有汽茶或德國有汽蘋果梨汁 Champagne or sparkling tea / juice from...

stewartkitchen
Sep 30, 20182 min read


廚師特式甜品 Chef Delicacy
上個月去過Kyoto一間法式甜品餐廳,試過一道甜品令我覺得甜品係可以自己創做的。昨晚聚會晚餐宴客創作了一道特色甜品,名為Chef Delicacy。 材料包括: 鮮橙汁啫喱,伯爵茶啫喱,紅莓醬,餅碎,芒果肉,芒果醬,手做朱古力,橙皮,雪糕及新鮮龍眼肉。橙皮需先經處理批去白部...

stewartkitchen
Apr 29, 20181 min read


台北 少帥禪園 新年美饌
農曆新年到過台北,去到當年囚禁張學良被稱為"少帥禪園"的地方。在哪裏一家餐廳食館,吃了一個新年套餐,值得向大家推薦這間餐廳的出品。 少帥禪園位於北投山腳的林蔭間,建於日據時代中期,為兩棟灰瓦木牆的建築,原名為「新高旅社」,是當時仕紳名流宴會泡湯之處。二次大戰期間被日軍當作神...

stewartkitchen
Feb 20, 20181 min read


日本鳥取県大山的意大利Ristorante (リストランテ天空)
上星期到過日本鳥取及島根県,旅行就梗係要去試吓好嘅餐廳增進食經內容啦。在鳥取県大山附近西伯郡有一所精品旅館,館內只有七個精緻房間及cozy餐廳。據說這間餐廳係意大利特式餐廳,並滲入了法國及日本嘅風格。感覺上無論係食物外觀又或者餐廳裝修都係極之像似法國及日本fusion風格....

stewartkitchen
Aug 22, 20171 min read


甜麵醬茄子 Sweet Miso Eggplant
甜麵醬茄子一般會使用甜醬,今次為大家介紹的做法會採用日本黑豚味噌。 茄子切條狀,灑上鹽待一會後,沖水及盡量揸乾水份。以約140度油温半煎炸形式將茄子泡好後撈起。味噌加味醂,水及糖各一湯匙做成醬汁。以紅蔥頭及蒜蓉起鑊炒半分鐘,加入醬汁及茄子快炒,上碟前灑上粉紅胡椒(pink...

stewartkitchen
Apr 10, 20171 min read


梅子涼瓜 Bitter gourd in preserved plum and wine
涼伴小吃是夏日最佳的選擇,梅子涼瓜有苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃。 製法簡單: 先將涼瓜去芯及刮去白色薄膜,斜刀或直刀切成10毫米薄片。用少許鹽先行抓一下,放入滾水內燙1分鐘撈出冲水後再浸冰水,撈起略揸乾水分備用。話梅和冰糖加300ml水煮滾,滾起後轉小火煮15分鐘至...

stewartkitchen
Apr 8, 20171 min read


Pig cartilage with black olive sweet sauce 欖角蜜味豬軟骨
今次為大家分享制作一味開胃好味菜式-欖角蜜味豬軟骨。既可以作為佐酒小吃,亦可以當主食。 欖角豬軟骨主角是美國黑豚豬軟骨。以醤油,老抽,麺豉,甜醋,水,紹酒,薑及冰糖炆一個半小時。放涼後切件備用。調味醬汁以紅蔥頭,欖角,麥芽糖,陳醋及水煮好,加入豬軟骨撈好,之後洒上芝麻及少許...

stewartkitchen
Apr 4, 20171 min read


French Cuisine in Karuizawa 輕井澤的法國菜
這家法國菜主打食白蘑菇。有些蘑菇品種從未聽聞。向大家推介的餐廳名稱エブリコ EBuRiKo,chef 是一位中年日本人,對蘑菇有一份鐘愛及堅持。餐廳佈置cozy 隨處可見有蘑菇擺設及蘑菇知識,並有著法國小店餐廳的休閒感覺。筆者是無意之間於當地一家有名氣的珈啡店看雜誌時留意到...

stewartkitchen
Mar 19, 20172 min read


Jelly fish, pork skin and vegan abalone with spicy sauce 麻辣海蜇頭豬皮素鮑片
好友聚會,伴酒小吃要多款好味及容易制作。 這個小吃麻辣汁是主角,將如下材料拌勻:老抽 8湯匙,鎮江醋 1 湯匙 ,陳醋2湯匙 ,冷開水4湯匙 ,砂糖2湯匙 ,即磨花椒粉 1湯匙 ,薑茸、蒜茸 各2湯匙 及辣油1茶匙。 從街市南貨店買到的海蜇通常是浸於大桶內。回家後需要以清水...

stewartkitchen
Dec 31, 20161 min read


Poached egg with black truffle and Chinese ham 黑松露雲腿茸溏心蛋
溏心蛋制法並不複雜。先準備好一根大頭針,將雞蛋底部刺一個小孔,然後放入已滾起的熱水中以中火煮5分半至6分鐘。撈起放入一大碗冰水內剝殼後放入簡單鹵水中浸過夜。 簡單鹵水汁有花椒,八角,味醂,醬油。 處理金華火腿先將小片火腿隔水蒸10分鐘。切片切茸後加入黑松露醬及松露油拌勻備用...

stewartkitchen
Dec 29, 20161 min read


Baked Iberico Pork Chop with Pumpkin Cream 焗南瓜忌廉蓉黑毛豬排
萬聖節是南瓜當造季節,今次試煮一個以南瓜做的忌廉汁焗黑毛豬排。 做忌廉汁一般會使用白酒,上湯,忌廉及麵粉。麵粉的澱粉質增加口感及稠度。使用薯仔或南瓜取代,比一般麵粉的澱粉質味道更好。先將南瓜去皮切粒,以一份清水及一份上湯煮軟。以攪拌機打成蓉後,加入忌廉拌勻待用。 ...

stewartkitchen
Nov 15, 20161 min read


Prime Rib Steak with Porcini 牛排配牛肝菌
牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸,因肉質肥厚,極似牛肝。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。雲南省牛肝菌類資源豐富,主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。牛肝菌是秋天時令食材。 今次選用來自雲南的黃牛肝菌。香氣十分濃厚,味道甜美爽口。先用清水洗淨,以暖水將牛肝菌泡浸...

stewartkitchen
Oct 3, 20161 min read


非洲雞 African Chicken
非洲雞已成為澳門最具代表性的美食料理。 據說這道料理是很久以前由葡萄牙人在非洲的莫桑比克(有人說是安哥拉)傳入澳門,經當地的廚師改良後,成為澳門獨有的非洲雞。此食譜提供了基本的料理方式,引導您創造出自己的一套獨門配方非洲雞。 醃肉:將混合香料...

stewartkitchen
Sep 18, 20161 min read
bottom of page