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French Cuisine in Karuizawa 輕井澤的法國菜

這家法國菜主打食白蘑菇。有些蘑菇品種從未聽聞。向大家推介的餐廳名稱エブリコ EBuRiKo,chef 是一位中年日本人,對蘑菇有一份鐘愛及堅持。餐廳佈置cozy 隨處可見有蘑菇擺設及蘑菇知識,並有著法國小店餐廳的休閒感覺。筆者是無意之間於當地一家有名氣的珈啡店看雜誌時留意到這家餐廳,隨即致電預訂當晚晚餐。

當晚筆者包場,感覺像一所尊貴私人會所。點了一瓶香檳,配撘了數道精巧頭盤。每道菜都是廚師為客人凖備的藝術品與美食。

首道頭盆為當天新鮮魷魚仔配以蘑菇及野菜團,特別之處是菜的根部也被炸起來入饌。

第二道菜是以椰菜及新鮮地雞做的雞卷。與一般法式雞卷不同,廚師以少量雞肉混入以湯汁制成的湯凍,以煮過的椰菜捲好,按照客人點餐,將其一件一件切下上碟。廚師的手藝超卓,配以椰菜苗,其他沙律菜pink pepper及醬汁,可說是另一亮點。筆者也經常在其創作菜式加上pink pepper, 以增加視覺及獨特的味覺享受。

接著是第三道菜,以鵝肝配以當地牛肉制成的迷你漢堡排,再加上羊肚菌,野菜及醬汁制成。漢堡排鬆軟多汁,加上羊肚菌的濃厚味道,十分配合。餐湯是由多達二十種白蘑菇所烹煮,份量濃縮,十分滋味。

主菜選擇魚的話,是煎鯛魚配兩款白蘑菇。選擇牛的話,是當地和牛配舞茸。看見相片,不用多説已知廚師對魚及牛的烹調技術是超班的。

甜品是法國菜的後續亮點。廚師準備了三層慕絲蛋糕配上焦糖脆片,再伴以仙人掌雪糕及杏仁餅。三層慕絲有烤過的新鮮蘋果及蘋果醬,焦糖慕絲,及朱古力慕絲餅底。

最後是petit four及熱飲,以金桔,士多啤梨芝士蛋糕,特制松露丸子及蘑菇和果子劃上句號。

這家餐廳無論服務質素,每道菜的認真制作,及價格都是超出預期地讓我值得寫下,在此分享予一衆對食物有要求的朋友。到輕井澤時,不仿預早訂位。

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