甜麵醬茄子一般會使用甜醬，今次為大家介紹的做法會採用日本黑豚味噌。
茄子切條狀，灑上鹽待一會後，沖水及盡量揸乾水份。以約140度油温半煎炸形式將茄子泡好後撈起。味噌加味醂，水及糖各一湯匙做成醬汁。以紅蔥頭及蒜蓉起鑊炒半分鐘，加入醬汁及茄子快炒，上碟前灑上粉紅胡椒(pink pepper)碎。
保存茄子紫色的方法：
一般可以將茄子刷上少許鹽巴，待一會後將茄子沖水及揸乾水份，低油温泡一會後才炒便可。另一個方法較適合少油及冷盤食法，將茄子完全放入滾水中煮，在煮期間要避免茄子接觸空氣，需要壓在滾水下煮。
茄子含豐富維他命P，有助強化血管和調節微血管的滲透性。亦能提供鉀質，幫助平衡血壓。切開的茄子放置一段時間後，其果肉會呈現黑色，原因是茄子中含有「丹寧」，使果肉氧化。
