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甜麵醬茄子 Sweet Miso Eggplant

甜麵醬茄子一般會使用甜醬,今次為大家介紹的做法會採用日本黑豚味噌。

茄子切條狀,灑上鹽待一會後,沖水及盡量揸乾水份。以約140度油温半煎炸形式將茄子泡好後撈起。味噌加味醂,水及糖各一湯匙做成醬汁。以紅蔥頭及蒜蓉起鑊炒半分鐘,加入醬汁及茄子快炒,上碟前灑上粉紅胡椒(pink pepper)碎。

保存茄子紫色的方法:

一般可以將茄子刷上少許鹽巴,待一會後將茄子沖水及揸乾水份,低油温泡一會後才炒便可。另一個方法較適合少油及冷盤食法,將茄子完全放入滾水中煮,在煮期間要避免茄子接觸空氣,需要壓在滾水下煮。

茄子含豐富維他命P,有助強化血管和調節微血管的滲透性。亦能提供鉀質,幫助平衡血壓。切開的茄子放置一段時間後,其果肉會呈現黑色,原因是茄子中含有「丹寧」,使果肉氧化。

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