Poached egg with black truffle and Chinese ham 黑松露雲腿茸溏心蛋

溏心蛋制法並不複雜。先準備好一根大頭針，將雞蛋底部刺一個小孔，然後放入已滾起的熱水中以中火煮5分半至6分鐘。撈起放入一大碗冰水內剝殼後放入簡單鹵水中浸過夜。 簡單鹵水汁有花椒，八角，味醂，醬油。

處理金華火腿先將小片火腿隔水蒸10分鐘。切片切茸後加入黑松露醬及松露油拌勻備用。

溏心蛋放室温一會後，對切好後放碟，加上已經調制好的黑松露雲腿茸醬即可。