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Poached egg with black truffle and Chinese ham 黑松露雲腿茸溏心蛋

溏心蛋制法並不複雜。先準備好一根大頭針,將雞蛋底部刺一個小孔,然後放入已滾起的熱水中以中火煮5分半至6分鐘。撈起放入一大碗冰水內剝殼後放入簡單鹵水中浸過夜。 簡單鹵水汁有花椒,八角,味醂,醬油。

處理金華火腿先將小片火腿隔水蒸10分鐘。切片切茸後加入黑松露醬及松露油拌勻備用。

溏心蛋放室温一會後,對切好後放碟,加上已經調制好的黑松露雲腿茸醬即可。

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