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非洲雞 African Chicken

非洲雞已成為澳門最具代表性的美食料理。 據說這道料理是很久以前由葡萄牙人在非洲的莫桑比克(有人說是安哥拉)傳入澳門,經當地的廚師改良後,成為澳門獨有的非洲雞。此食譜提供了基本的料理方式,引導您創造出自己的一套獨門配方非洲雞。

醃肉:將混合香料 (乾辣椒、蒜蓉、紅蔥頭、甜辣椒粉、五香粉及迷迭香碎片)均勻地塗抹在雞肉上,放入冷藏庫冷藏數小時或是直到隔天。

醬料制作:芥花籽油小火開鍋,放入紅蔥頭、蒜蓉及紅椒,拌炒至紅椒變軟後加入甜辣椒粉、椰奶、椰絲、䉒茄、花生醬、雞湯及月桂葉。

烤雞肉:芥花籽油平底鍋中大火開鍋,放入雞肉及馬鈴薯丁,煎至雞肉色澤呈微焦狀。焗爐預熱為攝氏200度。將雞肉及馬鈴薯移到烤盤中,淋上數湯匙預先做好的醬汁,再洒上椰絲,送入烤箱烤約20分鐘,或是烤至雞肉全熟。完成的雞肉及馬鈴薯以剩餘的醬汁搭配食用。

醃雞肉材料:

1茶匙切碎乾辣椒,2湯匙切碎紅蔥頭,1茶匙甜辣椒粉,2茶匙五香粉

2茶匙迷迭香碎片,1隻雞,對切

醬料材料:

1杯切碎紅蔥頭,½杯蒜蓉,1 杯切碎紅椒,¼杯芥花籽油

½杯煙燻辣椒粉,1杯椰奶,椰絲,¼杯花生醬,1 ½杯雞湯

1片月桂葉,½罐䉒茄

其它材料:

芥花籽油

1顆馬鈴薯,切成約1吋的小丁狀

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