非洲雞已成為澳門最具代表性的美食料理。 據說這道料理是很久以前由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人說是安哥拉）傳入澳門，經當地的廚師改良後，成為澳門獨有的非洲雞。此食譜提供了基本的料理方式，引導您創造出自己的一套獨門配方非洲雞。
醃肉：將混合香料 (乾辣椒、蒜蓉、紅蔥頭、甜辣椒粉、五香粉及迷迭香碎片)均勻地塗抹在雞肉上，放入冷藏庫冷藏數小時或是直到隔天。
醬料制作：芥花籽油小火開鍋，放入紅蔥頭、蒜蓉及紅椒，拌炒至紅椒變軟後加入甜辣椒粉、椰奶、椰絲、䉒茄、花生醬、雞湯及月桂葉。
烤雞肉：芥花籽油平底鍋中大火開鍋，放入雞肉及馬鈴薯丁，煎至雞肉色澤呈微焦狀。焗爐預熱為攝氏200度。將雞肉及馬鈴薯移到烤盤中，淋上數湯匙預先做好的醬汁，再洒上椰絲，送入烤箱烤約20分鐘，或是烤至雞肉全熟。完成的雞肉及馬鈴薯以剩餘的醬汁搭配食用。
醃雞肉材料：
1茶匙切碎乾辣椒，2湯匙切碎紅蔥頭，1茶匙甜辣椒粉，2茶匙五香粉
2茶匙迷迭香碎片，1隻雞，對切
醬料材料：
1杯切碎紅蔥頭，½杯蒜蓉，1 杯切碎紅椒，¼杯芥花籽油
½杯煙燻辣椒粉，1杯椰奶，椰絲，¼杯花生醬，1 ½杯雞湯
1片月桂葉，½罐䉒茄
其它材料：
芥花籽油
1顆馬鈴薯，切成約1吋的小丁狀
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