• stewartkitchen

Jelly fish, pork skin and vegan abalone with spicy sauce 麻辣海蜇頭豬皮素鮑片

好友聚會,伴酒小吃要多款好味及容易制作。

這個小吃麻辣汁是主角,將如下材料拌勻:老抽 8湯匙,鎮江醋 1 湯匙 ,陳醋2湯匙 ,冷開水4湯匙 ,砂糖2湯匙 ,即磨花椒粉 1湯匙 ,薑茸、蒜茸 各2湯匙 及辣油1茶匙。

從街市南貨店買到的海蜇通常是浸於大桶內。回家後需要以清水沖洗乾淨後,再換開水浸泡並放置於雪櫃內。每隔二至四小時換水一次。大約一天便可供食用。換水次數越頻密便越快能排出內𥚃鹽分。海蜇含有人體需要的多種營養成分,碘的含量豐富;能擴張血管,降低血壓。

從凍肉舖買回來的豬皮,以中火加1茶匙食油微煎後,加水煮1分鐘後再撞冰水,切絲備用。海蜇頭以麻油撈好後備用。素鮑片以冰水過好後伴碟。將豬皮及海蜇頭及半碗麻辣汁拌勻,放碟後將剩餘麻辣汁撈上。

15 views0 comments

Recent Posts

See All