Baked Iberico Pork Chop with Pumpkin Cream 焗南瓜忌廉蓉黑毛豬排

萬聖節是南瓜當造季節，今次試煮一個以南瓜做的忌廉汁焗黑毛豬排。

做忌廉汁一般會使用白酒，上湯，忌廉及麵粉。麵粉的澱粉質增加口感及稠度。使用薯仔或南瓜取代，比一般麵粉的澱粉質味道更好。先將南瓜去皮切粒，以一份清水及一份上湯煮軟。以攪拌機打成蓉後，加入忌廉拌勻待用。

蘋果可以平衡豬排肥膩。半隻蘋果切件略煎後放入烤盤。加入已煎炸好蒜子。黑毛豬排以大火煎封好，適量加入岩鹽及黑胡椒調味，待數分鐘後切件並放入烤盤。

淋上南瓜忌廉蓉後，放入已預熱200度焗爐焗25分鐘。可隨個人喜歡加上香草一起烤焗。