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Baked Iberico Pork Chop with Pumpkin Cream 焗南瓜忌廉蓉黑毛豬排

萬聖節是南瓜當造季節,今次試煮一個以南瓜做的忌廉汁焗黑毛豬排。

做忌廉汁一般會使用白酒,上湯,忌廉及麵粉。麵粉的澱粉質增加口感及稠度。使用薯仔或南瓜取代,比一般麵粉的澱粉質味道更好。先將南瓜去皮切粒,以一份清水及一份上湯煮軟。以攪拌機打成蓉後,加入忌廉拌勻待用。

蘋果可以平衡豬排肥膩。半隻蘋果切件略煎後放入烤盤。加入已煎炸好蒜子。黑毛豬排以大火煎封好,適量加入岩鹽及黑胡椒調味,待數分鐘後切件並放入烤盤。

淋上南瓜忌廉蓉後,放入已預熱200度焗爐焗25分鐘。可隨個人喜歡加上香草一起烤焗。

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