家傳戶曉，冰室(茶餐廳)的菠蘿油，自家制走去豬油，依然味美。包面的不規則爆烈，還是要用少許(食用亞摩尼亞)臭粉的。新鮮出爐的菠蘿包，看着你發起，散發著的香氣，實在是太吸引了⋯怎麼可以不吃掉你！
還做了四個有真菠蘿肉餡的菠蘿包！
份量可做 12個
麵包材料:
高筋粉 350克
幼砂糖 70克
鹽 4克
全蛋汁 50-60克(一隻蛋)
奶粉 10克
即發乾酵母 6克
湯種 120克
牛奶 125毫升
無鹽牛油（置室溫軟化）30克
菠蘿皮材料（份量可做 12塊）留意制作次序:
低筋粉 125克
幼砂糖 50克
無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
奶粉 8克
蛋黃 1隻
淡奶（evaporated milk）1 湯匙
煉奶 1茶匙
食用臭粉（ammonia bicarbonate powder）不多於1/4茶匙
發粉（baking powder）1/4茶匙
做法:
把所有材料依次倒進麵包機（先放牛奶，蛋，湯種，然後鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母)
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵糰起筋，加入牛油，繼續搞拌。
當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍。
麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮。
拿出發酵完畢麵團，放在工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份。用保鮮膜蓋著，待發酵約 30分鐘，發大至兩倍。
預熱焗爐至210C (410F)。當小麵團發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法：
把軟化牛油加入糖，打至發白鬆脹。
加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘備用。
*如果不落臭粉，可在菠蘿皮的麵團上劃斜格代替。
* 湯種做法
湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。
先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒，放入小鍋用小火煮，不停攪拌成麵糊狀，當攪拌時出現紋狀變稠，那就代表煮好湯種
將湯種放入碗內待涼。