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黑醋雞球

前兩星期到了一家多年恵顧的凍肉公司購買日常食材,結賬時店員前後送了兩包急凍雞肉,感謝之餘,在疫情下的新常態及現今社會的反常態中添上了半天的喜悅。生活就是這樣簡單,易滿足於基本所需。


忙碌了兩天的家居改進工程後,昨晚弄了一個以陳醋及鎭江醋做掛汁的甜酸炸雞。重點放在炸雞的香脆程度及醬汁。今次選用木薯粉為雞塊上粉。第一次以180度炸好待用。待醬汁調好及其他材料準備好時,以200度油温翻炸,做到脆口效果。而甜酸排骨,咕嚕肉等的菜式,脆口都是十分重要。


燒熱鍋後,放兩湯匙油,爆香蒜片及紅蔥頭,加入紫洋蔥及甘筍轉中火,洋蔥出汗後,放入醬汁煮熱,隨後放入翻炸好的雞塊,快兜後上碟並灑上蔥花。


這道菜亦可變身脆糖黑醋雞球,改變醬汁做法及速冷沾滿糖漿醬汁的雞球,便可輕易掌握。


材料:

雞肉200g (角切)

紫洋蔥半個

紅蘿蔔(甘筍)🥕半根

油2湯匙(炒用)

蒜片 4-5瓣

紅蔥頭兩大粒


炸漿:

雞蛋一隻

木薯粉


醬汁材料:

意大利陳醋2湯匙

鎮江醋1湯匙

茄汁2湯匙

醬油1湯匙

老抽醬油1湯匙

黑糖1湯匙





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