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法式蜜瓜湯 Melon Soup (Soupe de Melon)

夏天暑熱,飲一碗清爽美味凍湯最好不過。小暑已過,大暑將至。一個口味完美平衡的法式蜜瓜湯,有瓜甜、檸檬皮和陳醋形成鮮明對比,還有一小撮微辣及莓果香的pink pepper 的點綴。配上煎帶子或煮鮑魚皆宜。


凍湯做法簡單:

先預熱焗爐至 200 度攝氏。 哈密瓜洗淨,然後將哈密瓜剝皮,去掉所有外皮及綠色果肉。將瓜切開,清理核及瓜囊。 將哈密瓜切成 1-2寸小塊。 準備烤盤及鋪上牛油紙,將瓜脯鋪上。


放入已預熱焗爐焗15-20 分鐘,直到變軟並開始有少許啡邊。 取出並倒入大碗,連同烤盤上的蜜瓜糖漿,用手提攪拌機打成瓜泥。加入1湯匙橄欖油,2湯匙dry vermouth酒,及約 ½ 茶匙鹽調味。


放涼後放入雪櫃冷卻。 瓜湯可以在雪櫃內保存 2天。飲用時撒上檸檬皮及即磨pink pepper或法國辣椒粉piment d’espelette或甜椒粉paprika ,然後淋上意大利陳醋balsamic vinegar。





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