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Butter Chicken バターチキン

Updated: Sep 26, 2020

這道菜是由印度德里Moti Mahal餐廳的創始人於1947/48年開發的。透過將剩餘的雞肉與含牛油和忌廉的蕃茄肉汁混合,“偶然地”製成了這道菜。之後到了1974年,出版了一份“ Murgh Makhani”(用牛油和蕃茄醬煮熟的Tandoori雞)的食譜。到了1975年,英語單詞“Butter Chicken”首次出現,作為曼哈頓Gaylord印度餐廳的特色菜。


Butter Chicken 是一道不辣且甜的印度咖喱。香港九龍城有一家印度餐廳做得很不錯。前幾年開始在東京秋葉原及去年在京都以西的篠山,也嘗試過當地的印度餐廳所做的Butter Chicken,依然是好味道。如果你未試過,要試吓!

昨天在WhatsApp 中看見舊同事叫外賣咖喱,是多款咖喱的照片,令我想自家制butter chicken回味一下。Butter chicken 當中使用的材料十分有營養,難度中等。


材料

雞肉醃料

800克 無骨去皮雞大腿或雞胸, 切成小塊

1/2杯 原味乳酪

1 1/2湯匙 蒜蓉

1湯匙 薑蓉

2茶匙 Garam Masala 葛拉姆馬薩拉 (可自制)

1茶匙 turmeric薑黃

1茶匙 cumin seed小茴香籽粉

1茶匙 red chili 紅辣椒粉

1茶匙 鹽


醬料

2湯匙 橄欖油

2湯匙 酥油(或1湯匙牛油+ 1湯匙油)

1 大洋蔥,切成薄片或切碎

1 1/2湯匙 蒜蓉

1湯匙 薑蓉

1 1/2茶匙 cumin seed小茴香籽粉

1 1/2茶匙 Garam Masala 葛拉姆馬薩拉 (可自制)

1茶匙 Coriander seed 芫荽籽粉

400克 (1罐)蕃茄

半茶匙 red chili 紅辣椒粉

1 茶匙 鹽

1杯 whipping cream 忌廉(或淡奶)

1湯匙 糖

1/2茶匙Kasoori Methi or dried fenugreek leaves (胡蘆巴乾葉)


自制 Garam Masala 葛拉姆馬薩拉

芫荽籽粉,小茴香籽粉,肉桂粉,薑粉,黑胡椒粉,丁香粉

比例 1:5:1:1:1:1


煮法

雞肉醃一個小時(如果時間允許,放置一整夜更好)。

用中火分兩批或三批加入雞肉塊,煎至每面金黃色約3分鐘。待用。烤雞更好。

用同一鍋中加熱牛油或酥油。煎洋蔥約5/6分鐘至微焦金黃色。

加入蒜蓉薑蓉,炒1分鐘,然後加入芫荽籽粉,小茴香及葛拉姆馬薩拉粉。煮約20秒,不時攪拌。

加入蕃茄,紅辣椒粉及鹽。慢火煮約10-15分鐘,不時攪拌直至調味醬變稠並變成深棕紅色。

加幾湯匙水用攪拌機攪拌至均勻。將醬汁倒入鍋中。拌入忌廉,糖和碎Kasoori Methi(或胡蘆巴葉)。將雞肉倒入鍋中,再煮8-10分鐘,直到雞肉煮熟,醬汁濃稠起泡。上碟配米飯或印度薄餅。




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