這道菜是由印度德里Moti Mahal餐廳的創始人於1947/48年開發的。透過將剩餘的雞肉與含牛油和忌廉的蕃茄肉汁混合，“偶然地”製成了這道菜。之後到了1974年，出版了一份“ Murgh Makhani”（用牛油和蕃茄醬煮熟的Tandoori雞）的食譜。到了1975年，英語單詞“Butter Chicken”首次出現，作為曼哈頓Gaylord印度餐廳的特色菜。
Butter Chicken 是一道不辣且甜的印度咖喱。香港九龍城有一家印度餐廳做得很不錯。前幾年開始在東京秋葉原及去年在京都以西的篠山，也嘗試過當地的印度餐廳所做的Butter Chicken，依然是好味道。如果你未試過，要試吓！
昨天在WhatsApp 中看見舊同事叫外賣咖喱，是多款咖喱的照片，令我想自家制butter chicken回味一下。Butter chicken 當中使用的材料十分有營養，難度中等。
材料
雞肉醃料
800克 無骨去皮雞大腿或雞胸, 切成小塊
1/2杯 原味乳酪
1 1/2湯匙 蒜蓉
1湯匙 薑蓉
2茶匙 Garam Masala 葛拉姆馬薩拉 (可自制)
1茶匙 turmeric薑黃
1茶匙 cumin seed小茴香籽粉
1茶匙 red chili 紅辣椒粉
1茶匙 鹽
醬料
2湯匙 橄欖油
2湯匙 酥油（或1湯匙牛油+ 1湯匙油）
1 大洋蔥，切成薄片或切碎
1 1/2湯匙 蒜蓉
1湯匙 薑蓉
1 1/2茶匙 cumin seed小茴香籽粉
1 1/2茶匙 Garam Masala 葛拉姆馬薩拉 (可自制)
1茶匙 Coriander seed 芫荽籽粉
400克 (1罐)蕃茄
半茶匙 red chili 紅辣椒粉
1 茶匙 鹽
1杯 whipping cream 忌廉（或淡奶）
1湯匙 糖
1/2茶匙Kasoori Methi or dried fenugreek leaves (胡蘆巴乾葉）
自制 Garam Masala 葛拉姆馬薩拉
芫荽籽粉，小茴香籽粉，肉桂粉，薑粉，黑胡椒粉，丁香粉
比例 1:5:1:1:1:1
煮法
雞肉醃一個小時（如果時間允許，放置一整夜更好）。
用中火分兩批或三批加入雞肉塊，煎至每面金黃色約3分鐘。待用。烤雞更好。
用同一鍋中加熱牛油或酥油。煎洋蔥約5/6分鐘至微焦金黃色。
加入蒜蓉薑蓉，炒1分鐘，然後加入芫荽籽粉，小茴香及葛拉姆馬薩拉粉。煮約20秒，不時攪拌。
加入蕃茄，紅辣椒粉及鹽。慢火煮約10-15分鐘，不時攪拌直至調味醬變稠並變成深棕紅色。
加幾湯匙水用攪拌機攪拌至均勻。將醬汁倒入鍋中。拌入忌廉，糖和碎Kasoori Methi（或胡蘆巴葉）。將雞肉倒入鍋中，再煮8-10分鐘，直到雞肉煮熟，醬汁濃稠起泡。上碟配米飯或印度薄餅。
好味道 🥰