• stewartkitchen

2022 團年飯局

才是一月初,套上團年飯這名稱的飯聚,會否是有點早?上星期突如其來的政策管控措施,可能令飯食業大失預算,酒樓餐廳原本已經預約爆滿的團年飯局,從新聞報導中聽說都被一一取消,要變陣求存。在2022年COVID 變種omicron疫情下,依舊採取清零政策的香港,相信這一兩個月對經常外出用膳的香港居民會有相當大的影響。


過去兩年,可以聚首一堂談談說笑及開懷飯聚的時光越見可貴。朋友移民及離港小休的消息跟疫情管控的措施同樣是難以捉摸及預見。能夠在新一年的開始聚首一堂,套上團年飯這詞彙,相信亦不會太過吧。


上星期的團年飯,有前菜三款、老火湯、主菜兩款及撈飯,並以特式即做甜品完滿。Louis 帶來了一包台灣特產烏魚子,切片白鑊烤烘後,配搭香檳甚是回味。


相比過往較傳統的沙律前菜,今次的new year glow salad配搭有青瓜、蓮霧、烤烘過的椰菜花及番薯、無花果乾及Kathy的羊奶芝士,伴以橄欖油、檸檬汁、芫荽、蒜蓉、鹽及黑胡椒制成的沙律汁。色彩繽紛,有種散發光芒的感覺。


Oeuf Mayo 是一道平易近人的法國前菜,傳統上主要由烚蛋及蛋黃醬配搭而成。 將傳統加點fusion, 以溏心蛋的流心蛋漿配搭上鮮制鳀魚蛋黃醬汁,層次感更豐盈。 配有汽茶或香檳亦不錯。


新鮮南非鮑魚以日式清酒及醬油煮法,配以法式絲滑生菜汁Lettuce velouté ,是今餐的第二道前菜。velouté製作方法詳情見另一帖文。


西班牙黑毛豬踭並不是十分高價食材。配以響螺頭及新鮮豬肉慢火清燉,滋陰味美。後下杞子亦令清湯錦上添花,增添層次。


素菜近幾年受到注目,以自家特制燒汁醃料去烤焗大椰菜花,是當晚的主菜之一。 不喜歡椰菜花的大都是因為它的獨有菜靑味。以特制燒汁醃制半小時後烤焗,無論賣相及風味均會帶來意想不到的驚喜。




圑年飯既然有鮑魚,花膠亦少不了。以花膠公配搭白胡椒粒去烹製雞鍋是第二道主菜。靈感取自去年娥姐到訪Stewart’s kitchen, 友情客串的其中一道菜式。暖胃補身的感覺十分適合冬日晚飯。


元朗生曬臘腸膶腸一向肥瘦合適,玫瑰露酒豉味清香,味道出衆。配虎蝦干及椎茸(冬菇),以蒜蓉爆炒,飯熟後撈混後加蔥花, 是俗語「有味飯」。


甜品是按朋友要求的簡單即做香蕉蛋糕配黑朱古力醬。香蕉要夠熟先至好做蛋糕,味道差別不少啊!用Le Creuset 或鑄鐵容器去焗,外邊更香脆。淋上chocolate fudge topping, 希望可以帶來療癒感。製作方法詳情見另一帖文。




說了多遍,又一年了!大家快著手安排弄一下團年晚飯。希望最近的新措施不會影響到進口食材的供應吧!







38 views0 comments

Recent Posts

See All