最近開始去制作不同的烘焙食品，例如焗批，焗蛋糕等。今次介紹一下鬆軟而且有彈性的chiffon cake 戚風蛋糕。
Chiffon cake 是始於美國或是日本的，我不太了解。網上查閱一些文章，說是來自一位美國男子的配方。在日本，巧妙運用當地食材，有其自我風格的chiffon cake，實在令人喜愛及難忘。Chiffon cake 靠的是蛋白包覆空氣的力量使蛋糕膨脹，可不需要baking soda泡打粉當做膨脹劑。所以打發蛋白的步驟很重要，跟麵粉糊混合時亦為重要，跟soufflé 制作差不多。
因為chiffon的麵粉少，液體多，主要靠蛋白膨脹的力量膨脹，所以組織比較鬆軟，出爐後如果不倒扣便會回縮，要利用玻璃瓶倒扣到完全冷卻再脫模，這樣才能保持該有的鬆軟和高度。要做到近乎完美的chiffon cake, 要使用的烤模是不可有防沾塗層，Chiffon必須藉助麵糊攀附烤模壁的力量往上爬高，如果用不沾烤模或是在烤模塗油，麵糊失去抓附力就無法長高，出爐倒扣後也會掉下來。
以Earl grey tea chiffon cake 伯爵茶戚風蛋糕為例, 材料及制作可參考如下：
1) 蛋黃麵糊：蛋黃3個，加入砂糖25g，植物油45ml先打好混合，加入低筋麵粉75g，打碎至茶粉的伯爵茶葉 3g及60ml 伯爵茶 (以茶葉 5g 加80ml熱水做茶)再混合待用。
2) 蛋白霜：蛋白3個，分兩次加入砂糖 50g,以高速打起。
3) 將蛋黃麵糊及蛋白霜分兩次逐次混合。倒入烤模，放進已經預熱至170度的焗爐焗約40分鐘。取出後以利玻璃瓶倒扣到完全冷卻再脫模及切件。
在過去的兩／三個星期內，已經做過了數種不同口味的chiffon cake, 檸檬，伯爵茶，藍莓，及台灣紅玉紅茶等。當中有些口味需要將烘焙溫度及材料份量稍為微調。
香港經歷了2019社會事件後，踏入2020年不久，新型冠狀病毒COVID19令香港進入了另一個受考驗的難關。上班的朋友在家工作或沒工作，上學的學生在家溫習，直至寫下這blog的日子，還未有什麼確實的日子才能回復正常。有些市民需要在家隔離，有些則要特定隔離10至14天。生活⋯總是或多或少受到影響吧！