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素材做蟹餅


素食者亦可以嘗到美味蟹餅,以新鮮素材,配以馬利蘭州傳統做法,外脆內軟。前菜或深夜小食亦可。


半磅雞髀菇可做4個(約60g 為一份量)。先將雞髀菇蒸10分鐘,放涼後拆絲及撕成約一寸長。冬菇暖水浸好後切絲待用。醬料以蛋黃醬、雞蛋、芥末、喼汁、芥花籽油和辣醬混合,並攪拌至光滑細緻。梳打餅先行打碎待用。


將雞髀菇及冬菇素肉和餅乾碎輕輕拌均,再拌入預先調好醬料,放入雪櫃冷藏最少 1 小時,過夜更好。


預熱煎鍋,牛油或欖油均可,將素肉團舀入約三寸口徑圈模中,以中火煮至金黃色,每面煎約 3 分鐘。


伴紫蘇葉或其他沙律菜上碟,試過便知滋味如何。



素蟹餅

材料:

1/4 杯蛋黃醬,1/2 個大雞蛋,1/2 湯匙芥末醬, 1 /2 湯匙喼汁,1/4 茶匙辣醬, 1/2 磅雞髀菇,4隻冬菇,

10 塊梳打餅,2湯匙芥花籽油

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