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朋友期待的 Summer Reunion Gathering

Updated: Sep 26, 2020

疫情下好多朋友都好想見下朋友,傾偈,食飯,飲酒,唱歌⋯這班朋友很少齊人,今次十數人已經是十分齊人了。大家都期待已久。Stewart’s Kitchen 在剛剛過去的星期六準備了幾道新菜式,配合正值夏天,會唔會有一些時令及增加食慾的調味及食材。

大熱天時,先從飲品起動。自家制紫蘇梳打,本地自家種百香果梳打,瑞典有汽茶,香檳⋯及一堆帶來的紅酒,白酒,香檳,陳年威士忌。


為送酒作了一新前菜,煙肉香草芝士波。由cream cheese, smoked cheese, shredded mixed cheese混合而成,加上蒜, 洋蔥粉,甜椒粉,香水檸檬葉,胡椒及鹽調味。以炒香碎煙肉,小蔥及紫蘇舖滿外層,及加入餅乾條方便食用。


Chef Salad 今次調配了微酸辣汁,配上紅菜頭,羅馬蕃茄,羅馬生菜,爽柿,火箭菜,芝麻,車厘茄及巴馬臣芝士。

紅菜頭寒天配大根已經制作了多次,今次加入蜜糖,整體味道更配合。配上紅酒鹽口感更佳。


配合夏日,青瓜清爽,配合牛油果醬,加香辣中蝦成為了另一多層口感前菜。牛油果需要加適量調味,中蝦先爆香及加甜辣調味。

冷盤前菜之後是熱炒前菜兩道,分別是麻辣萵筍刺參及野沢菜花生苗。

萵筍清爽口感,夏日配合適當麻辣,加上關東刺參快炒,爽脆彈牙。Stewart’s Kitchen 的萵筍快炒,會先用香料泡油,過濾後爆蒜片及干蔥料頭,才開始放入萵筍及刺參,加入青花椒油,辣醬及鹽適當調味。


野沢菜(香港的雪菜)是較配合花生苗的特點,不搶原有的鮮甜味,並提升香味。同樣是會先用香料泡油,過濾後爆蒜片及干蔥料頭後,放鍋慢炒。


老火湯不可缺,是充滿夏日的蜜瓜慢燉豬踭及響螺頭。主食三道菜,分別是山椒五花腩,珍菌配藍芝士忌廉汁及台式三杯雞配黃薑飯。


五花腩要不肥膩,可以先用滷水慢煮兩個多鐘,放入雪柜。切片後蒸20分鐘,加上特配夏日時令的實山椒醬汁。自家制的山椒汁,是以日本佃煮方法收藏,配合適當滷水及黑糖調製。



藍芝士,味道咸香,配搭菇菌類及雞肉是不錯的選擇。先將藍芝士以鮮忌廉煮開。今次菇菌包括有白蘑菇,羊肚菌,黃耳,牛肝菌及其他雜菌。先將料頭爆香油鑊,放入雞件及煙肉炒好,加入各類菇菌及調味,放入藍芝士忌廉上碟,再灑上小蔥及巴馬臣芝士。


台式三杯雞原用多年煮法,以相同份量的麻油,黃酒,醬油及黑糖燉煮,上碟前加入大量的九層塔快兜。今次配上加入菜粒的黃薑飯。黃薑飯要好味,先用雞殼熬煮雞湯,將雞湯加入黃姜粉及適量的鹽與白米一同煮飯。


夏天甜品當然是吃這個"夏の水物"及"藍莓乳酪雪葩"。今次的夏の水物採用當造荔枝,啤梨及芒果。

帶來的一支陳年入樽威士忌,很有驚喜。笑談暢飲,不願離開的食客,早上三點才依依不捨的離去。

祝各位身體健康!

英女皇(事頭婆)響今年四月講:


...we will be with our friends again, we will be with our families again and, we will meet again...


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