• stewartkitchen

わらび餅 (warabi mochi)

Updated: Aug 14

わらび餅是日本傳統美食,漢字是蕨餅,經常到日本旅遊的朋友,對它應該不會陌生。京都北野 煉屋八兵衛 嘅味道更是難忘。


四人份量材料有:わらび餅粉(Warabi mochi powder)50g;幼白砂糖 20g;水250ml ;黃豆粉(きな粉)約50g; 黑糖糖漿。如果沒有warabi mochi 粉, 亦可以用片栗粉代替。 注意,片栗粉並不是鷹粟粉,前者是熟薯粉。


需要器具:刮板/切麵刀;兩個金屬盤

(約180x120x30mm 供盛載わらび餅用,約260x200x40mm 供冷卻用);另外一塊放上牛油紙的枱面,可以是砧板或焗盤;小鍋,可以是易潔鑊或普通saucepan;whisk打蛋器;spatula 刮刀;冰粒作冷卻用。


先將warabi粉、糖及水混合,用手打蛋器混合,放入小鍋以中火煮滖,之後轉中小火。煮制期間以刮刀持續炒拌混合。再轉小火直至炒拌至半透明狀態。 此步驟十分重要,要耐心去煮。


將煮好的warabi糊放入已準備好的小金屬盤及熨平。將小金屬盤放入大金屬盤並注入冰塊及冰水盡快冷卻。放入雪櫃20分鐘。為避免水份抽乾,建議在小金屬盤蓋上保鮮紙。準備好牛油紙及灑上黃豆粉(きな粉),將warabi mochi 取出,以刮板刀切成約兩厘米丁方。期間將黃豆粉拌勻每粒warabi mochi。


上碟及伴以黑糖漿享用。制作過程中,如果以黑糖代替白砂糖,可以將份量增至30g以保持甜度。









15 views0 comments

Recent Posts

See All