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oeuf mayo [ウウッフ・マヨネーズ]

Updated: Jan 10

oeuf mayo 的名字有不少其他叫法,例如ウッフ・マヨネーズ《oeuf mayonnaise》,Ufu Mayo ウフマヨ⋯⋯


oeuf mayo 是法國菜式,oeuf是蛋,mayo是蛋黃醬mayonnaise的縮寫。是來自法式小酒館、小餐館的經典bistro classic “Hors d'oeuvre” appetiser。食譜早於1936年出現於烹飪書 L'Art culinaire moderne。


法國美食評論家Claude Lebey於1990年就提倡這道美食,成立了一個非牟利組織Association de sauvegarde de l’oeuf mayonnaise。Lebey 還聲稱 80年代的小酒館正在“失去翅膀”,而 oeuf mayo是一種“象徵性的食譜”,“就像萬字夾對於辦公室工作一樣不可或缺”。可見外表像是平凡味道不凡的oeuf mayo的重要性。


Stewart‘s kitchen 的 oeuf mayo加入魚醬及魚露提升味覺享受,材料有雞蛋4-6個,熱水放蛋煮約7分鐘, 冰水冷卻及剝殼備用。是溏心蛋的口感。


Anchovy Mayonnaise 鳀魚蛋黃醬的材料包括:

鳀魚醬 25g

Parmigiano Reggiano 25g

Cream 25ml

Dijon Mustard 75g

Grape seed 葡萄籽油 200ml


Stewart’s Kitchen 認為在鳀魚蛋黃醬中添加一湯羹鮮味魚露,味道突顯之餘亦算是本地fusion。溏心蛋放碟淋上醬汁後,並灑上鮮磨黑胡椒碎。



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