紫薯包

喜歡逛日本的麵包鋪，給予一份整潔及專業的職人印象。除非是位於住宅區小街的店鋪，兼且在非繁忙時間，否則無論是哪個時刻，基本上都很好生意，飄出新鮮出爐的麵包味道，即使剛剛吃過午餐，亦想多買一個去品嚐。

紫芋パン（紫薯包）是其中一個常見的麵包之一，去吾到日本，自己在家自家制亦不太困難。「芋」是日文漢字，音「いも」, imo ，泛指薯及芋的根部農產物。至於英文Taro，是芋頭的意思，但在日本亦指紫芋。有點迷失？吾緊要，食包啫⋯⋯

過去星期的手作紫薯包並不像日本紫芋パン的流行作法，反而是自己喜歡的內餡作法。一隻紫薯煮軟，配合250g麵粉，足夠做八個麵包。天然無添加的紫色，實在是眼前一亮。而不少朋友們亦對紫色有所鍾愛，所以iPhone 在今年亦開始有紫色系列。紫薯餡料要濕潤好味，筆者認為要加牛油，適當糖漿及黑糖。

八隻份量

麵包材料:

• 牛奶 90毫升

• 全蛋液 40克 + 另加少許塗麵團用

• 湯種90克

• 鹽 3克

• 糖 40克

• 奶粉6克

• 高筋粉 250克

• 酵母4.5克

• 牛油（室溫放軟）22克

餡料:

• 糖漿15克

• 牛油（室溫軟化）20克

• 幼砂糖 15克

• 紫薯100克

面料:

• 低筋粉 40克

• 牛油 45克

• 糖 20克

• 芝麻酌量

餡料做法:

1. 紫薯加水煮成薯蓉。牛油，糖漿和砂糖拌勻，加入紫薯蓉搓勻，

2. 捲成長條，割切成8等分放入雪櫃待用。

面料做法:

1. 軟化牛油加糖拌勻，篩入低筋粉拌勻。

2. 放入唧袋中，唧在塗了蛋液的麵團上。

做法:

1. 把所有材料依次倒進麵包機（先放牛奶，蛋，湯種，然後鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母)

2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵糰起筋，加入牛油，繼續搞拌。

3. 麵包機停機後取出，放在工作台及灑點高筋粉。

4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成 8等份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

5. 把每個麵團搓成橢圓形，包入餡料，置於鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 60分鐘。

6. 麵團面塗上蛋液，擠兩行面料及灑上芝麻。放入預熱180C / 356F 焗爐，焗約 15分鐘，直至轉金黃色為止。

湯種做法

1. 湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。

2. 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒，放入小鍋用小火煮，不停攪拌成麵糊狀，當攪拌時出現紋狀變稠，那就代表煮好湯種。

3. 將湯種放入碗內待涼。