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紫薯包


喜歡逛日本的麵包鋪,給予一份整潔及專業的職人印象。除非是位於住宅區小街的店鋪,兼且在非繁忙時間,否則無論是哪個時刻,基本上都很好生意,飄出新鮮出爐的麵包味道,即使剛剛吃過午餐,亦想多買一個去品嚐。


紫芋パン(紫薯包)是其中一個常見的麵包之一,去吾到日本,自己在家自家制亦不太困難。「芋」是日文漢字,音「いも」, imo ,泛指薯及芋的根部農產物。至於英文Taro,是芋頭的意思,但在日本亦指紫芋。有點迷失?吾緊要,食包啫⋯⋯


過去星期的手作紫薯包並不像日本紫芋パン的流行作法,反而是自己喜歡的內餡作法。一隻紫薯煮軟,配合250g麵粉,足夠做八個麵包。天然無添加的紫色,實在是眼前一亮。而不少朋友們亦對紫色有所鍾愛,所以iPhone 在今年亦開始有紫色系列。紫薯餡料要濕潤好味,筆者認為要加牛油,適當糖漿及黑糖。


八隻份量

麵包材料:

  • 牛奶 90毫升

  • 全蛋液 40克 + 另加少許塗麵團用

  • 湯種90克

  • 鹽 3克

  • 糖 40克

  • 奶粉6克

  • 高筋粉 250克

  • 酵母4.5克

  • 牛油(室溫放軟)22克

餡料:

  • 糖漿15克

  • 牛油(室溫軟化)20克

  • 幼砂糖 15克

  • 紫薯100克

面料:

  • 低筋粉 40克

  • 牛油 45克

  • 糖 20克

  • 芝麻酌量


餡料做法:

  1. 紫薯加水煮成薯蓉。牛油,糖漿和砂糖拌勻,加入紫薯蓉搓勻,

  2. 捲成長條,割切成8等分放入雪櫃待用。


面料做法:

  1. 軟化牛油加糖拌勻,篩入低筋粉拌勻。

  2. 放入唧袋中,唧在塗了蛋液的麵團上。


做法:

  1. 把所有材料依次倒進麵包機(先放牛奶,蛋,湯種,然後鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母)

  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵糰起筋,加入牛油,繼續搞拌。

  3. 麵包機停機後取出,放在工作台及灑點高筋粉。

  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成 8等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。

  5. 把每個麵團搓成橢圓形,包入餡料,置於鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵,至兩倍大,約 60分鐘。

  6. 麵團面塗上蛋液,擠兩行面料及灑上芝麻。放入預熱180C / 356F 焗爐,焗約 15分鐘,直至轉金黃色為止。


湯種做法


  1. 湯種的麵粉和水的比例是1:5,即一份麵粉就用五份水。

  2. 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒,放入小鍋用小火煮,不停攪拌成麵糊狀,當攪拌時出現紋狀變稠,那就代表煮好湯種。

  3. 湯種放入碗內待涼。

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