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珈琲焙煎




平均每月一次的珈琲焙煎日,今次揀選了四種珈琲豆:1. 巴拿馬 綠寶石莊園 藝妓私藏 日曬,2. 埃塞俄比亞 藝妓日曬,3. 危地馬拉 花神 水洗,及4. 也門摩卡 日曬。優雅之餘有著個性獨特的自我風格。

巴拿馬 綠寶石莊園 藝妓 是 藝妓豆中的極品。而私藏 private collection 更是量少而且優質。雖然同樣是藝妓豆,它與另一隻 埃塞俄比亞 藝妓 有著不同個性。曾經有位朋友到訪,筆者分別手沖了這兩種數一數二的藝妓豆分享。由於這位友人是一位女士,她覺得 埃塞俄比亞 藝妓 相對上就好像一位壯年的男士,澎湃有力,味道豐厚,回韻濃郁。至於 巴拿馬 綠寶石莊園 藝妓 就像是一位高貴的紳士,味道優雅,謙謙有禮,內涵十足,力度恰到好處,回韻都是慢慢的,有禮的。藝妓的特徵都是花香果香味濃郁,隨著温度變化,味道亦會有所變化,通常會分幾個階段去品嚐。

至於花神,La Flor Del Cafe, 它是危地馬拉珈琲豆的代表作。浅煎能有效帶出更清香的花香味,它並沒有藝妓豆的那麼複雜味道,是中度豐厚,喝過它是代表已經喝到最好的危地馬拉豆。

最後的也門(葉門)摩卡,來自也門最好的摩卡豆會有水果風味、桑莓和茉莉花的味道。摩卡一詞在西方文化中蔚為流行,像是意大利的摩卡壺,或在星巴克Starbucks 的朱古力摩卡等。事實上,在19世紀開始,也門的珈琲豆都是透過紅海港口小鎮摩卡出口到歐洲的。亦曾經是在球90%的珈琲產地。但到了17世紀,據說一位朝聖者將七顆種子偷偷從也門帶走,並且在印度南部的邁索爾山脈(當時稱為馬拉巴爾山脈)成功種植。不久之後,荷蘭人開始在他們的殖民地,印尼爪哇島上種植珈琲。之後便開始在世界各處開枝散葉。所以有人說過,現在各處飲到的阿拉比卡Arabica珈琲豆,可能就是來自也門種植的珈琲樹的後代。

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