Ume wine日本梅酒

材料:

青梅                                 1 kg

雙蒸或玉冰燒或日本燒酒  1 litre

冰糖或黑糖                       500 g

做法:

  • 每年春夏交接季節(香港四至五月, 日本五至六月)是泡製梅酒的最佳時候。青梅沖洗乾淨,瀝乾水份,讓它自然吹至完全乾身, 才挑去青梅的蒂。

  • 在青梅上刺洞,可使梅液易於滲出。使用一個可密封、寬口及透明的玻璃容器,分別放入青梅、冰糖。

  • 加入燒酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵。

  • 封密玻璃容器,寫上泡製日期、材料及份量。放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方,偶爾將瓶子搖晃一下,待冰糖完全溶化之後,便可讓它靜止存放,約人四至六個月後可供飲用。

  • 雖然梅酒泡浸約4個月便可飲用,梅酒存放愈久,發酵成熟的風味愈發誘人,味道愈見馥郁醇厚。