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黑糖陳皮紅豆年糕 Red Bean Pudding with Tangerine Peels and Brown Sugar

Updated: Jan 30

紅豆年糕,是筆者小時候新年必吃的賀年食品。 看似簡單,平平無奇的年糕,充滿了筆者的童年回憶。小時候製作這年糕的姨姨,於十數年前因老人記憶力缺乏症早登天國。小時候的年糕,材料有豬油,豬油渣,紅糖,紅豆泥等。

筆者將原本的紅豆年糕改良,成為現時的黑糖陳皮紅豆年糕。黑糖加水煮熱,過濾後加入糯米粉,再加入煮好的紅豆蓉。為了口感更佳,需要注意紅豆的浸煮方法,為年糕保留一定的咬口。大約蒸煮一小時二十分鐘完成。


黑糖取材來自甘蔗汁,含有豐富的鈣和鐵等礦物質,亦含維他命B1和B2。性溫味甘、入脾,具有補中益氣、健脾暖胃功能。黑糖的糖純度低而雜質多,而這些雜質,就是甘蔗的營養。由於純度不高,故黑糖味道甜度不高,卻含豐富營養。


以4個約550g的制成品份量計,材料有糯米粉600g(1斤)、水480ml、黑蔗糖400g、紅豆300g及切絲陳皮酌量。

視乎紅豆新鮮情況,宜將紅豆泡水約四小時以上再煮軟。陳皮及紅豆加入1.5斤水以中火煲滾,之後轉中低火煮約50分鐘。需要留意收乾水的實際時間,以免煮燶。同時把黑蔗糖放入480ml水攪拌煮至融化待用。


黑蔗糖水加入糯米粉攪拌均勻至無粉團及配合至合適濃度。加入煮好的紅豆拌勻。倒入糕模以大火蒸約1小時20分鐘,冷卻後放雪櫃冷藏保存。


建議食法:建議切片後用平底鍋煎到兩面微焦(毋須加蛋漿, 加蛋會做不到脆面)。


備註:  黑蔗糖的份量可以自行斟酌,喜歡甜一點的可以多放,按此配方已經不如市售的甜了。紅豆一定要煮到完全熟軟,用手指可以輕鬆按扁,吃起來也感覺不到豆心才可以,否則影響口感。







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