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迎接夏日大暑的開懷飲食

找個籍口,為了迎接下星期四的大暑,飲飲食食又有誰不喜歡?換個另一種演繹方法,開懷便是開胃⋯要質不要量的,或者是有質亦有量的飯聚更好。Stewart’s Kitchen 為夏日添上了幾道菜式,在開懷時空為大家消暑解悶。



いただきます❗️仲夏Salad有恐龍羽衣甘藍、橡葉生菜、羅馬生菜、mozzarella, 蘋果及蕃茄仔,最後灑上parmigiano-reggiano。



用模具堆砌的Crab cake 蟹餅冷盤的做法試過了,今次是以鑊煎的熱食做法。先以蛋黃醬、雞蛋、芥辣、喼汁、辣醬混合。蟹肉混合碎梳打餅後伴入醬汁撈好。放雪櫃一晚後,隨時拿出放熱鑊煎至金黃上碟。伴著日本紫蘇葉,鋪上一堆三文魚子,晶瑩透亮。


花生苗的甜美及爽脆口感令每次大伙飯聚都要有出場的份兒。以香料泡油後去快炒是最美味的,以這樣處理過的香油去炒菜,是含蓄的美味。伴入野沢菜(即是雪菜)及煙肉碎快炒,為香甜花生苗注入咸香美味。



清酒醬油煮鮑魚做冷盤,甜蜜味更突出,幸福的感覺⋯⋯以大吟釀清酒慢煮,再加入醬油,味醂,椰糖,煮90分鐘。放雪櫃一夜,伴以三文魚子,口感軟香,一隻實在太少了。



蓮藕餅的爽脆多汁,不用多說也想像得到。添加了陳皮及蝦米,咬落更香更有味覺層次。加配一個欖角醬咸中有甜,多少悉隨尊便。



蒜片番薯苗是夏日美食,好處多多,去水腫、抗氧化。爆炒後加入高湯及灑上芝麻,一分鐘清碟!



大暑要飲冬瓜湯水,是民間智慧。冬瓜湯好飲,毋須等到大暑。 以日式高湯だし去做湯底,瘦肉、冬瓜粒、蝦米、冬菇粒、瑤柱、鮮蝦、金華火腿、夜香花樣樣要齊。一碗又一碗,五分鐘清晒。



當沒有了暑期假期,趁大家掛念著北海道的夏日花海,Stewart’s Kitchen 帶來了Hokkaido Soup Curry。 Soup Curry 的湯底用料頗多,當中不可或缺的是Garam Masala。 這道已經是甜品前的最後一道菜,採用自家調製的Garam Masala,新鮮打粉,更香更濃。



甜品是以莓果做的夏の水物,配上一塊lemon mint 香葉。開懷時空之後進入威士忌時段,水滴試驗可能是有助賣酒的技倆⋯




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